Говеждо Стифадо с Шалотки

Тази вариация на класическия стифадо използва сладки шалот вместо перлени лук, създавайки още по-елегантно ястие. Шалотите стават разтапящо меки и карамелизирани по време на дългото задушаване, а естествената им сладост прекрасно балансира с виното и топлите подправки.

Използваме добре мраморирано говеждо месо от частта "чък", нарязано на щедри парчета, които запържваме, за да развием дълбока коричка преди задушаването. Шалотите се оставят цели, когато са малки, или се разрязват на половинки, ако са големи, и се добавят в тенджерата, за да се готвят бавно заедно с месото в сос от червено вино, домати и класическите гръцки аромати - канела, карамфил, дафинови листа и бахар.

След три часа нежно къкрене, говеждото става нежно като за вилица, а сосът се редуцира до лъскав, тъмен на цвят сос, който се залепва за всяко парче. Шалотите, сега сладки като бонбони, добавят уникалния си вкус към това затоплящо зимно ястие. Сервираме го върху кремообразно пюре от картофи или масло от яйчени нудли.