Stifado de vită cu ceapă de apă

Această variație a clasicului stifado folosește ceapă dulce în loc de cepe perlate, creând un preparat și mai elegant. Cepele devin extrem de moi și caramelizate în timpul gătitului lent, dulceața lor naturală echilibrându-se frumos cu vinul și condimentele calde.

Folosim carne de vită bine marmorată, tăiată în bucăți generoase, pe care o rumenim pentru a dezvolta o crustă adâncă înainte de a o găti. Cepele sunt lăsate întregi când sunt mici sau tăiate pe jumătate dacă sunt mari, și sunt adăugate în oală pentru a se găti lent alături de carne într-un sos de vin roșu, roșii și aromele clasice grecești - scorțișoară, cuișoare, frunze de dafin și piperul de Jamaica.

După trei ore de fierbere blândă, carnea de vită devine fragedă și sosul se reduce la un sos lucios, de culoarea vinului, care se lipește de fiecare bucată. Cepele, acum dulci ca bomboanele, adaugă aroma lor unică acestui preparat reconfortant de iarnă. Îl servim peste piure de cartofi cremos sau tăiței cu unt.