Rindfleisch Stifado mit Schalotten

Diese Variation des klassischen Stifado verwendet süße Schalotten anstelle von Perlzwiebeln, was ein noch eleganteres Gericht schafft. Die Schalotten werden während des langen Schmorens schmelzend weich und karamellisiert, ihre natürliche Süße harmoniert wunderbar mit dem Wein und den warmen Gewürzen.

Wir verwenden gut marmoriertes Rindfleisch aus der Schulter, das in großzügige Stücke geschnitten wird, die wir anbraten, um eine tiefe Kruste zu entwickeln, bevor wir es schmoren. Die Schalotten werden ganz gelassen, wenn sie klein sind, oder halbiert, wenn sie groß sind, und sie werden in den Topf gegeben, um langsam zusammen mit dem Fleisch in einer Sauce aus Rotwein, Tomaten und den klassischen griechischen Aromen - Zimt, Nelken, Lorbeerblätter und Piment - zu garen.

Nach drei Stunden sanften Simmerns wird das Rindfleisch gabelzart und die Sauce reduziert sich zu einer glänzenden, wein-dunklen Soße, die an jedem Stück haftet. Die Schalotten, jetzt süß wie Bonbons, verleihen diesem wärmenden Wintergericht ihren einzigartigen Geschmack. Wir servieren es über cremigem Kartoffelpüree oder buttrigen Eiernudeln.