Späť na recepty
Hovädzie Stifado s cibuľkami
Mäkké hovädzie dusené so sladkými šalotkami v bohatej omáčke z vína a paradajok s hrejivými koreninami.
Táto variácia klasického stifado používa sladké šalotky namiesto perlovej cibule, čím vytvára ešte elegantnejšie jedlo. Šalotky sa počas dlhého dusenia stávajú roztápajúco mäkkými a karamelizovanými, ich prirodzená sladkosť sa krásne vyvažuje s vínom a teplými koreninami.
Používame dobre mramorované hovädzie plece nakrájané na veľké kusy, ktoré opražíme, aby sme vytvorili hlbokú kôrku pred dusením. Šalotky zostávajú celé, ak sú malé, alebo sú rozdelené na polovice, ak sú veľké, a pridávajú sa do hrnca, aby sa pomaly varili spolu s mäsom v omáčke z červeného vína, paradajok a klasických grécky aromatických prísad - škorice, klinčekov, bobkového listu a nového korenia.
Po troch hodinách jemného varenia sa hovädzie mäso stáva jemným na vidlicu a omáčka sa zredukuje na lesklú, vínovo tmavú omáčku, ktorá sa drží na každom kuse. Šalotky, teraz sladké ako cukrík, pridávajú svoju jedinečnú chuť k tomuto zahrejúcemu zimnému jedlu. Podávame ho na krémových zemiakových pyré alebo maslových rezancoch.
Používame dobre mramorované hovädzie plece nakrájané na veľké kusy, ktoré opražíme, aby sme vytvorili hlbokú kôrku pred dusením. Šalotky zostávajú celé, ak sú malé, alebo sú rozdelené na polovice, ak sú veľké, a pridávajú sa do hrnca, aby sa pomaly varili spolu s mäsom v omáčke z červeného vína, paradajok a klasických grécky aromatických prísad - škorice, klinčekov, bobkového listu a nového korenia.
Po troch hodinách jemného varenia sa hovädzie mäso stáva jemným na vidlicu a omáčka sa zredukuje na lesklú, vínovo tmavú omáčku, ktorá sa drží na každom kuse. Šalotky, teraz sladké ako cukrík, pridávajú svoju jedinečnú chuť k tomuto zahrejúcemu zimnému jedlu. Podávame ho na krémových zemiakových pyré alebo maslových rezancoch.
Príprava: 30 mins
Kuchár: 3 hours
Porcie: 6
Medium
Ingrediencie
1,2 kg hovädzieho pleca, nakrájaného na veľké kusy
600 g šalotky, olúpané a ponechané celé alebo rozpolené
1,5 šálky červeného vína
400 g drvených paradajok
3 polievkové lyžice paradajkovej pasty
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 polievkové lyžice červeného vínneho octu
2 škoricové tyčinky
5 celých klinčekov
5 bobkových bobúľ
3 bobkové listy
1/4 šálky olivového oleja
1 polievková lyžica medu
Soľ a korenie
600 g šalotky, olúpané a ponechané celé alebo rozpolené
1,5 šálky červeného vína
400 g drvených paradajok
3 polievkové lyžice paradajkovej pasty
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 polievkové lyžice červeného vínneho octu
2 škoricové tyčinky
5 celých klinčekov
5 bobkových bobúľ
3 bobkové listy
1/4 šálky olivového oleja
1 polievková lyžica medu
Soľ a korenie
Pokyny
1. Obohato ochuťte hovädzie soľou a korením. Na vysokej teplote zohrejte olivový olej v holandskej peci.
2. Opečte hovädzie po dávkach zo všetkých strán - nepreplňte panvicu. Odstráňte a odložte nabok.
3. Pridajte šalotky do hrnca. Varíme, občas miešame, až kým nie sú zlatisté zo všetkých strán, asi 8 minút. Odstráňte a odložte nabok.
4. Pridajte víno do hrnca, škrabajte všetky opečené kúsky. Pridajte paradajky, paradajkovú pastu, cesnak, ocot a med. Dobre premiešajte.
5. Vráťte hovädzie do hrnca. Pridajte škoricu, klinčeky, nové korenie a bobkové listy. Pridajte vodu, ak je to potrebné, aby ste len jemne zakryli mäso.
6. Zakryte a veľmi jemne varte 2 hodiny. Pridajte šalotky a pokračujte vo varení ešte 1 hodinu.
7. Odstráňte koreniny. Omáčka by mala byť hustá a lesklá. Upravte dochutenie a podávajte s pyré alebo cestovinami.
2. Opečte hovädzie po dávkach zo všetkých strán - nepreplňte panvicu. Odstráňte a odložte nabok.
3. Pridajte šalotky do hrnca. Varíme, občas miešame, až kým nie sú zlatisté zo všetkých strán, asi 8 minút. Odstráňte a odložte nabok.
4. Pridajte víno do hrnca, škrabajte všetky opečené kúsky. Pridajte paradajky, paradajkovú pastu, cesnak, ocot a med. Dobre premiešajte.
5. Vráťte hovädzie do hrnca. Pridajte škoricu, klinčeky, nové korenie a bobkové listy. Pridajte vodu, ak je to potrebné, aby ste len jemne zakryli mäso.
6. Zakryte a veľmi jemne varte 2 hodiny. Pridajte šalotky a pokračujte vo varení ešte 1 hodinu.
7. Odstráňte koreniny. Omáčka by mala byť hustá a lesklá. Upravte dochutenie a podávajte s pyré alebo cestovinami.
