Z powrotem do przepisów
Wołowina Stifado z Cebulkami Szalotkami
Delikatna wołowina duszona z słodkimi szalotkami w bogatym sosie winno-pomidorowym z rozgrzewającymi przyprawami.
Ta wersja klasycznego stifado wykorzystuje słodkie szalotki zamiast cebulek perłowych, tworząc jeszcze bardziej eleganckie danie. Szalotki stają się rozpływające się w ustach i skarmelizowane podczas długiego duszenia, a ich naturalna słodycz doskonale równoważy się z winem i ciepłymi przyprawami.
Używamy dobrze marmurkowego mięsa wołowego z łopatki pokrojonego na hojne kawałki, które obsmażamy, aby uzyskać głęboką skórkę przed duszeniem. Szalotki pozostawiamy w całości, gdy są małe, lub kroimy na pół, jeśli są duże, a następnie dodajemy je do garnka, aby powoli gotowały się razem z mięsem w sosie z czerwonego wina, pomidorów i klasycznych greckich aromatów - cynamonu, goździków, liści laurowych i ziela angielskiego.
Po trzech godzinach delikatnego duszenia wołowina staje się miękka jak masło, a sos redukuje się do błyszczącego, ciemno-winnego sosu, który przylega do każdego kawałka. Szalotki, teraz słodkie jak cukierki, dodają swojego unikalnego smaku do tego rozgrzewającego zimowego dania. Serwujemy je na kremowym puree ziemniaczanym lub maślanych kluskach jajecznych.
Używamy dobrze marmurkowego mięsa wołowego z łopatki pokrojonego na hojne kawałki, które obsmażamy, aby uzyskać głęboką skórkę przed duszeniem. Szalotki pozostawiamy w całości, gdy są małe, lub kroimy na pół, jeśli są duże, a następnie dodajemy je do garnka, aby powoli gotowały się razem z mięsem w sosie z czerwonego wina, pomidorów i klasycznych greckich aromatów - cynamonu, goździków, liści laurowych i ziela angielskiego.
Po trzech godzinach delikatnego duszenia wołowina staje się miękka jak masło, a sos redukuje się do błyszczącego, ciemno-winnego sosu, który przylega do każdego kawałka. Szalotki, teraz słodkie jak cukierki, dodają swojego unikalnego smaku do tego rozgrzewającego zimowego dania. Serwujemy je na kremowym puree ziemniaczanym lub maślanych kluskach jajecznych.
Przygotowanie: 30 mins
Kucharz: 3 hours
Porcje: 6
Medium
Składniki
1,2 kg łopatki wołowej, pokrojonej na duże kawałki
600 g szalotek, obranych i pozostawionych w całości lub przekrojonych na pół
1,5 szklanki czerwonego wina
400 g przecieru pomidorowego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 łyżki octu winnego czerwonego
2 laski cynamonu
5 całych goździków
5 jagód ziela angielskiego
3 liście laurowe
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
Sól i pieprz
600 g szalotek, obranych i pozostawionych w całości lub przekrojonych na pół
1,5 szklanki czerwonego wina
400 g przecieru pomidorowego
3 łyżki koncentratu pomidorowego
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 łyżki octu winnego czerwonego
2 laski cynamonu
5 całych goździków
5 jagód ziela angielskiego
3 liście laurowe
1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżka miodu
Sól i pieprz
Instrukcje
1. Dopraw wołowinę obficie solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku żeliwnym na dużym ogniu.
2. Smaż wołowinę partiami z każdej strony na złoty kolor - nie przepełniaj patelni. Usuń i odłóż na bok.
3. Dodaj szalotki do garnka. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będą złote z każdej strony, około 8 minut. Usuń i odłóż na bok.
4. Dodaj wino do garnka, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, czosnek, ocet i miód. Dobrze wymieszaj.
5. Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj cynamon, goździki, ziele angielskie i liście laurowe. Dodaj wodę, jeśli to konieczne, aby ledwo przykryć mięso.
6. Przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez 2 godziny. Dodaj szalotki i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę.
7. Usuń przyprawy. Sos powinien być gęsty i błyszczący. Dopraw do smaku i podawaj z puree ziemniaczanym lub makaronem.
2. Smaż wołowinę partiami z każdej strony na złoty kolor - nie przepełniaj patelni. Usuń i odłóż na bok.
3. Dodaj szalotki do garnka. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będą złote z każdej strony, około 8 minut. Usuń i odłóż na bok.
4. Dodaj wino do garnka, zeskrobując wszystkie przypieczone kawałki. Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, czosnek, ocet i miód. Dobrze wymieszaj.
5. Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj cynamon, goździki, ziele angielskie i liście laurowe. Dodaj wodę, jeśli to konieczne, aby ledwo przykryć mięso.
6. Przykryj i gotuj bardzo delikatnie przez 2 godziny. Dodaj szalotki i kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę.
7. Usuń przyprawy. Sos powinien być gęsty i błyszczący. Dopraw do smaku i podawaj z puree ziemniaczanym lub makaronem.
