Rundvlees Stifado met Sjalotten

Deze variant van de klassieke stifado gebruikt zoete sjalotten in plaats van zilveruitjes, wat een nog eleganter gerecht creëert. De sjalotten worden smeltend zacht en gekarameliseerd tijdens het lange stoven, waarbij hun natuurlijke zoetheid prachtig in balans is met de wijn en warme specerijen.

We gebruiken goed dooraderde rundvlees schouder, in genereuze stukken gesneden, die we aanbraden om een diepe korst te ontwikkelen voordat we gaan stoven. De sjalotten worden heel gelaten als ze klein zijn of gehalveerd als ze groot zijn, en ze worden aan de pan toegevoegd om langzaam te koken naast het vlees in een saus van rode wijn, tomaten en de klassieke Griekse aromaten - kaneel, kruidnagel, laurierblaadjes en piment.

Na drie uur zachtjes sudderen wordt het rundvlees vork-tender en reduceert de saus tot een glanzende, wijn-donkere jus die aan elk stuk blijft kleven. De sjalotten, nu zoet als snoep, voegen hun unieke smaak toe aan dit verwarmende wintergerecht. We serveren het over romige aardappelpuree of boterige eiernoedels.