Πίσω στις Συνταγές
Μπακλαβάς
Κρουστά φύλλα με καρύδια και σιρόπι μελιού - ο βασιλιάς των ελληνικών γλυκών.
Η μπακλαβάς είναι το στέμμα της ελληνικής ζαχαροπλαστικής, ένα γλυκό που απαιτεί υπομονή και δεξιοτεχνία αλλά ανταμείβει με εξαιρετικά αποτελέσματα. Η μπακλαβάς μας διαθέτει δεκάδες λεπτές στρώσεις φύλλου, κάθε μία από τις οποίες είναι βουτυρωμένη, γεμισμένη με ένα αρωματικό μείγμα καρυδιών, κανέλας και γαρίφαλου, και στη συνέχεια βυθισμένη σε αρωματικό σιρόπι με μέλι.
Η προέλευση της μπακλαβάς διεκδικείται από πολλές μεσογειακές κουλτούρες, αλλά η ελληνική εκδοχή είναι διακριτή στη χρήση σιροπιού με βάση το μέλι (αντί για σιρόπι ζάχαρης) και καρυδιών (αντί για φιστίκια). Προσθέτουμε μια πινελιά νερού από άνθη πορτοκαλιάς στο σιρόπι μας, δίνοντάς του μια λεπτή λουλουδάτη νότα που αναβαθμίζει ολόκληρο το γλυκό.
Το κλειδί για την τέλεια μπακλαβά είναι η επίτευξη της σωστής αντίθεσης - το φύλλο πρέπει να θρυμματίζεται σε τραγανά κομμάτια ενώ η γέμιση με ξηρούς καρπούς παραμένει ελαφρώς μαστιχωτή, όλα δεμένα μαζί με το κολλώδες γλυκό σιρόπι με μέλι. Κόβουμε τη μπακλαβά μας σε παραδοσιακά διαμαντένια σχήματα και την αφήνουμε να μουλιάσει όλη τη νύχτα για να φτάσει στην τελειότητα.
Η προέλευση της μπακλαβάς διεκδικείται από πολλές μεσογειακές κουλτούρες, αλλά η ελληνική εκδοχή είναι διακριτή στη χρήση σιροπιού με βάση το μέλι (αντί για σιρόπι ζάχαρης) και καρυδιών (αντί για φιστίκια). Προσθέτουμε μια πινελιά νερού από άνθη πορτοκαλιάς στο σιρόπι μας, δίνοντάς του μια λεπτή λουλουδάτη νότα που αναβαθμίζει ολόκληρο το γλυκό.
Το κλειδί για την τέλεια μπακλαβά είναι η επίτευξη της σωστής αντίθεσης - το φύλλο πρέπει να θρυμματίζεται σε τραγανά κομμάτια ενώ η γέμιση με ξηρούς καρπούς παραμένει ελαφρώς μαστιχωτή, όλα δεμένα μαζί με το κολλώδες γλυκό σιρόπι με μέλι. Κόβουμε τη μπακλαβά μας σε παραδοσιακά διαμαντένια σχήματα και την αφήνουμε να μουλιάσει όλη τη νύχτα για να φτάσει στην τελειότητα.
Προετοιμασία: 45 mins
Μάγειρας: 50 mins
Σερβίρει: 24 pieces
Advanced
Συστατικά
500γρ φύλλο
500γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη
Για το σιρόπι:
1.5 φλιτζάνια μέλι
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
3 ολόκληρα γαρίφαλα
1 λωρίδα φλούδας λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας νερό ανθού πορτοκαλιού
500γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο σε σκόνη
Για το σιρόπι:
1.5 φλιτζάνια μέλι
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας
3 ολόκληρα γαρίφαλα
1 λωρίδα φλούδας λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας νερό ανθού πορτοκαλιού
Οδηγίες
1. Ανακατέψτε καρύδια με κανέλα και γαρίφαλο.
2. Λαδώστε ένα ταψί 9x13 με βούτυρο. Τοποθετήστε 8 φύλλα φύλλου, λαδώνοντας το καθένα με βούτυρο.
3. Απλώστε το 1/3 των ξηρών καρπών. Προσθέστε 4 ακόμα φύλλα φύλλου (λαδώνοντας το καθένα), στη συνέχεια άλλο 1/3 ξηρών καρπών. Επαναλάβετε. Καλύψτε με 8 ακόμα φύλλα φύλλου, λαδώνοντας το καθένα.
4. Κόψτε σε σχήματα διαμαντιού πριν το ψήσιμο. Ψήστε στους 175°C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Φτιάξτε σιρόπι: Βράστε νερό, ζάχαρη, μέλι και μπαχαρικά για 10 λεπτά. Προσθέστε νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά.
6. Ρίξτε το καυτό σιρόπι πάνω από το καυτό μπακλαβά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
7. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 2 εβδομάδες.
2. Λαδώστε ένα ταψί 9x13 με βούτυρο. Τοποθετήστε 8 φύλλα φύλλου, λαδώνοντας το καθένα με βούτυρο.
3. Απλώστε το 1/3 των ξηρών καρπών. Προσθέστε 4 ακόμα φύλλα φύλλου (λαδώνοντας το καθένα), στη συνέχεια άλλο 1/3 ξηρών καρπών. Επαναλάβετε. Καλύψτε με 8 ακόμα φύλλα φύλλου, λαδώνοντας το καθένα.
4. Κόψτε σε σχήματα διαμαντιού πριν το ψήσιμο. Ψήστε στους 175°C για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Φτιάξτε σιρόπι: Βράστε νερό, ζάχαρη, μέλι και μπαχαρικά για 10 λεπτά. Προσθέστε νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά.
6. Ρίξτε το καυτό σιρόπι πάνω από το καυτό μπακλαβά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
7. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 2 εβδομάδες.
