Zpět k receptům
Baklava
Křupavé filo vrstvy s vlašskými ořechy a medovým sirupem - král řeckých dezertů.
Baklava je korunovační klenot řeckého cukrářství, dezert, který vyžaduje trpělivost a dovednost, ale odměňuje mimořádnými výsledky. Naše baklava obsahuje desítky papírově tenkých listů phyllo, každý potřený rozpuštěným máslem, plněný voňavou směsí vlašských ořechů, skořice a hřebíčku, a poté zalitý aromatickým medovým sirupem.
Původ baklavy si nárokuje mnoho středomořských kultur, ale řecká verze se vyznačuje použitím sirupu na bázi medu (namísto cukrového sirupu) a vlašských ořechů (namísto pistácií). Do našeho sirupu přidáváme špetku vody z pomerančových květů, což mu dodává jemný květinový nádech, který povyšuje celý dezert.
Klíčem k dokonalé baklavě je dosažení správného kontrastu - phyllo by mělo praskat na křupavé vločky, zatímco ořechová náplň zůstává mírně žvýkací, vše spojeno lepkavým sladkým medovým sirupem. Naši baklavu krájíme na tradiční diamantové tvary a necháváme ji přes noc nasáknout, aby dosáhla dokonalosti.
Původ baklavy si nárokuje mnoho středomořských kultur, ale řecká verze se vyznačuje použitím sirupu na bázi medu (namísto cukrového sirupu) a vlašských ořechů (namísto pistácií). Do našeho sirupu přidáváme špetku vody z pomerančových květů, což mu dodává jemný květinový nádech, který povyšuje celý dezert.
Klíčem k dokonalé baklavě je dosažení správného kontrastu - phyllo by mělo praskat na křupavé vločky, zatímco ořechová náplň zůstává mírně žvýkací, vše spojeno lepkavým sladkým medovým sirupem. Naši baklavu krájíme na tradiční diamantové tvary a necháváme ji přes noc nasáknout, aby dosáhla dokonalosti.
Příprava: 45 mins
Kuchař: 50 mins
Porce: 24 pieces
Advanced
Ingredience
500g filo těsta
500g vlašských ořechů, jemně nasekaných
1 šálek nesoleného másla, rozpuštěného
1 lžička skořice
1/4 lžičky mletého hřebíčku
Na sirup:
1,5 šálku medu
1 šálek vody
1 šálek cukru
1 tyčinka skořice
3 celé hřebíčky
1 proužek citronové kůry
1 lžíce pomerančové květové vody
500g vlašských ořechů, jemně nasekaných
1 šálek nesoleného másla, rozpuštěného
1 lžička skořice
1/4 lžičky mletého hřebíčku
Na sirup:
1,5 šálku medu
1 šálek vody
1 šálek cukru
1 tyčinka skořice
3 celé hřebíčky
1 proužek citronové kůry
1 lžíce pomerančové květové vody
Pokyny
1. Smíchejte vlašské ořechy s skořicí a hřebíčkem.
2. Vymažte máslem pekáč o rozměrech 9x13 palců. Na dno položte 8 listů filo, přičemž každý potřete máslem.
3. Rozprostřete 1/3 ořechů. Přidejte 4 další listy filo (každý potřete máslem), poté další 1/3 ořechů. Opakujte. Navrch položte 8 dalších listů filo, každý potřete máslem.
4. Před pečením nakrájejte na diamantové tvary. Pečte při 175°C po dobu 45-50 minut, dokud nezíská zlatavou barvu.
5. Připravte sirup: Vařte vodu, cukr, med a koření po dobu 10 minut. Přidejte vodu z pomerančových květů. Odstraňte koření.
6. Nalijte horký sirup na horkou baklavu. Nechte úplně vychladnout, nejlépe přes noc.
7. Podávejte při pokojové teplotě. Skladujte zakryté při pokojové teplotě až 2 týdny.
2. Vymažte máslem pekáč o rozměrech 9x13 palců. Na dno položte 8 listů filo, přičemž každý potřete máslem.
3. Rozprostřete 1/3 ořechů. Přidejte 4 další listy filo (každý potřete máslem), poté další 1/3 ořechů. Opakujte. Navrch položte 8 dalších listů filo, každý potřete máslem.
4. Před pečením nakrájejte na diamantové tvary. Pečte při 175°C po dobu 45-50 minut, dokud nezíská zlatavou barvu.
5. Připravte sirup: Vařte vodu, cukr, med a koření po dobu 10 minut. Přidejte vodu z pomerančových květů. Odstraňte koření.
6. Nalijte horký sirup na horkou baklavu. Nechte úplně vychladnout, nejlépe přes noc.
7. Podávejte při pokojové teplotě. Skladujte zakryté při pokojové teplotě až 2 týdny.
