Späť na recepty
Halkidiki olivová tapenáda
Rustikálny výber halkidických zelených olív, kapár a byliniek - miestne chute na chlebe.
Halkidiki je známe svojimi charakteristickými veľkými zelenými olivami - šťavnatými, mäsitými a menej horkými ako mnohé odrody. Tieto olivy, pestované v hájoch okolo Sarti, sú hviezdou tejto jednoduchej, ale chutnej tapenády, ktorú podávame ako súčasť našej meze.
Naša tapenáda kombinuje vypeckované olivy Halkidiki s kaparami, ančovičkami, cesnakom a čerstvými bylinkami, všetko rozdrvené alebo spracované s dobrým olivovým olejom do hrubej pasty. Na rozdiel od čiernych olivových tapenád bežných inde, táto zelená verzia je jasnejšia, bylinkovejšia a výrazne regionálna.
Natretá na grilovaný chlieb, použitá ako omáčka na grilovanú rybu, alebo podávaná ako dip spolu s fetou, táto tapenáda zachytáva podstatu Halkidiki. Každá sklenená nádoba olív, ktorú používame, pochádza z miesta, ktoré je na dohľad od našej reštaurácie - môžete ochutnať terroir nášho krásneho polostrova.
Naša tapenáda kombinuje vypeckované olivy Halkidiki s kaparami, ančovičkami, cesnakom a čerstvými bylinkami, všetko rozdrvené alebo spracované s dobrým olivovým olejom do hrubej pasty. Na rozdiel od čiernych olivových tapenád bežných inde, táto zelená verzia je jasnejšia, bylinkovejšia a výrazne regionálna.
Natretá na grilovaný chlieb, použitá ako omáčka na grilovanú rybu, alebo podávaná ako dip spolu s fetou, táto tapenáda zachytáva podstatu Halkidiki. Každá sklenená nádoba olív, ktorú používame, pochádza z miesta, ktoré je na dohľad od našej reštaurácie - môžete ochutnať terroir nášho krásneho polostrova.
Príprava: 15 mins
Kuchár: 0 mins
Porcie: Makes about 1.5 cups
Easy
Ingrediencie
300g Halkidiki zelených olív, bez kôstky
2 polievkové lyžice kapár, opláchnutých
4 filety ančovičiek
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice čerstvého petržlenu
1 polievková lyžica čerstvého oregána (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Čerstvo mleté čierne korenie
Grilovaný chlieb na podávanie
2 polievkové lyžice kapár, opláchnutých
4 filety ančovičiek
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice čerstvého petržlenu
1 polievková lyžica čerstvého oregána (alebo 1 čajová lyžička sušeného)
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Čerstvo mleté čierne korenie
Grilovaný chlieb na podávanie
Pokyny
1. Očistite olivy, ak to ešte nebolo urobené. Osušte ich papierovými utierkami.
2. Dajte olivy, kapary, ančovičky a cesnak do kuchynského robota.
3. Krátko pulzujte, kým nie sú hrubo nasekané - neprepracujte ich, nechajte nejakú textúru.
4. Pridajte bylinky a pulzujte ešte niekoľkokrát, aby sa spojili.
5. S bežiacim motorom pomaly prilievajte olivový olej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - hrudkovitú, ale roztierateľnú.
6. Pridajte citrónovú šťavu a čierne korenie. Pulzujte ešte raz.
7. Ochutnajte a upravte dochutenie - pravdepodobne nebude potrebná soľ kvôli olivám a kaparom.
8. Podávajte na grilovanom chlebe, pokvapkané extra olivovým olejom. Skladujte v chladničke až 2 týždne.
2. Dajte olivy, kapary, ančovičky a cesnak do kuchynského robota.
3. Krátko pulzujte, kým nie sú hrubo nasekané - neprepracujte ich, nechajte nejakú textúru.
4. Pridajte bylinky a pulzujte ešte niekoľkokrát, aby sa spojili.
5. S bežiacim motorom pomaly prilievajte olivový olej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - hrudkovitú, ale roztierateľnú.
6. Pridajte citrónovú šťavu a čierne korenie. Pulzujte ešte raz.
7. Ochutnajte a upravte dochutenie - pravdepodobne nebude potrebná soľ kvôli olivám a kaparom.
8. Podávajte na grilovanom chlebe, pokvapkané extra olivovým olejom. Skladujte v chladničke až 2 týždne.
