Zpět k receptům
Halkidiki olivová tapenáda
Rustikální rozmanitost halkidických zelených oliv, kapar a bylinek - místní chutě na chlebu.
Halkidiki je známé svými charakteristickými velkými zelenými olivami - šťavnatými, masitými a méně hořkými než mnohé odrůdy. Tyto olivy, pěstované v sadech kolem Sarti, jsou hvězdou této jednoduché, ale chutné tapenády, kterou podáváme jako součást našeho meze.
Naše tapenáda kombinuje vypeckované Halkidiki olivy s kapary, ančovičkami, česnekem a čerstvými bylinkami, vše rozmačkané nebo zpracované s dobrým olivovým olejem do hrubé pasty. Na rozdíl od černých olivových tapenád běžných jinde, tato zelená verze je jasnější, bylinkovější a výrazně regionální.
Namazaná na grilovaný chléb, použitá jako omáčka na grilovanou rybu, nebo podávaná jako dip vedle feta sýra, tato tapenáda zachycuje podstatu Halkidiki. Každá sklenice oliv, kterou používáme, pochází z místa viditelného z naší restaurace - můžete ochutnat terroir našeho krásného poloostrova.
Naše tapenáda kombinuje vypeckované Halkidiki olivy s kapary, ančovičkami, česnekem a čerstvými bylinkami, vše rozmačkané nebo zpracované s dobrým olivovým olejem do hrubé pasty. Na rozdíl od černých olivových tapenád běžných jinde, tato zelená verze je jasnější, bylinkovější a výrazně regionální.
Namazaná na grilovaný chléb, použitá jako omáčka na grilovanou rybu, nebo podávaná jako dip vedle feta sýra, tato tapenáda zachycuje podstatu Halkidiki. Každá sklenice oliv, kterou používáme, pochází z místa viditelného z naší restaurace - můžete ochutnat terroir našeho krásného poloostrova.
Příprava: 15 mins
Kuchař: 0 mins
Porce: Makes about 1.5 cups
Easy
Ingredience
300 g Halkidiki zelených oliv, bez pecek
2 lžíce kapar, propláchnutých
4 filety ančoviček
2 stroužky česneku
2 lžíce čerstvé petrželky
1 lžíce čerstvého oregana (nebo 1 čajová lžička sušeného)
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
Čerstvě mletý černý pepř
Grilovaný chléb na podávání
2 lžíce kapar, propláchnutých
4 filety ančoviček
2 stroužky česneku
2 lžíce čerstvé petrželky
1 lžíce čerstvého oregana (nebo 1 čajová lžička sušeného)
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
Čerstvě mletý černý pepř
Grilovaný chléb na podávání
Pokyny
1. Olivy vypeckujte, pokud to již nebylo uděláno. Osušte je papírovými utěrkami.
2. Vložte olivy, kapary, ančovičky a česnek do kuchyňského robotu.
3. Pulsujte, dokud nebudou hrubě nasekané - nepřepracovávejte, zachovejte nějakou strukturu.
4. Přidejte bylinky a pulsujte ještě několikrát, aby se spojily.
5. S běžícím motorem pomalu přilévejte olivový olej, dokud nedosáhnete požadované konzistence - hrudkovité, ale roztíratelné.
6. Přidejte citronovou šťávu a černý pepř. Pulsujte ještě jednou.
7. Ochutnejte a upravte dochucení - pravděpodobně nebude potřeba sůl kvůli olivám a kaparům.
8. Podávejte na grilovaném chlebu, pokapané extra olivovým olejem. Skladujte v chladničce až 2 týdny.
2. Vložte olivy, kapary, ančovičky a česnek do kuchyňského robotu.
3. Pulsujte, dokud nebudou hrubě nasekané - nepřepracovávejte, zachovejte nějakou strukturu.
4. Přidejte bylinky a pulsujte ještě několikrát, aby se spojily.
5. S běžícím motorem pomalu přilévejte olivový olej, dokud nedosáhnete požadované konzistence - hrudkovité, ale roztíratelné.
6. Přidejte citronovou šťávu a černý pepř. Pulsujte ještě jednou.
7. Ochutnejte a upravte dochucení - pravděpodobně nebude potřeba sůl kvůli olivám a kaparům.
8. Podávejte na grilovaném chlebu, pokapané extra olivovým olejem. Skladujte v chladničce až 2 týdny.
