Ελιές Χαλκιδικής Ταπαναδέλα

Η Χαλκιδική είναι διάσημη για τις χαρακτηριστικές μεγάλες πράσινες ελιές της - χυμώδεις, σφιχτές και λιγότερο πικρές από πολλές ποικιλίες. Αυτές οι ελιές, που καλλιεργούνται στους ελαιώνες γύρω από τη Σάρτη, είναι το αστέρι αυτού του απλού αλλά γευστικού ταπαναδέ που σερβίρουμε ως μέρος της ποικιλίας μας μεζέδων.

Ο ταπαναδέ μας συνδυάζει αποπυρηνωμένες ελιές Χαλκιδικής με κάππαρη, αντσούγιες, σκόρδο και φρέσκα βότανα, όλα χτυπημένα ή επεξεργασμένα με καλό ελαιόλαδο σε μια χοντρή πάστα. Σε αντίθεση με τους ταπαναδέδες μαύρης ελιάς που είναι κοινοί αλλού, αυτή η πράσινη εκδοχή είναι πιο φωτεινή, πιο βοτανική και διακριτικά τοπική.

Απλωμένος σε ψημένο ψωμί, χρησιμοποιούμενος ως σάλτσα για ψητό ψάρι ή σερβιρισμένος ως ντιπ δίπλα σε φέτα, αυτός ο ταπαναδέ αποτυπώνει την ουσία της Χαλκιδικής. Κάθε βάζο ελιών που χρησιμοποιούμε προέρχεται από την περιοχή γύρω από το εστιατόριό μας - μπορείτε να γευτείτε το terroir της όμορφης χερσονήσου μας.