Назад к Рецептам
Кифони Ксисто (Сладкое варенье из айвы)
Тёртая айва, медленно приготовленная до рубинового красного совершенства - традиционное варенье из Халкидики.
Сладости в ложке — это любимая греческая традиция — фрукты, консервированные в густом сиропе, подаются на маленькой ложке как жест гостеприимства. Сладость из айвы, возможно, самая ценная, твердый, вяжущий фрукт превращается в рубиново-красные, похожие на драгоценные камни, кусочки во время часов медленного приготовления.
В Халкидиках айвовые деревья растут в изобилии, и осень приносит урожай этих ароматных, золотистых фруктов. Мы натираем айву и медленно варим её с сахаром, пока не произойдет волшебная трансформация — бледная мякоть становится глубокого розово-красного цвета, текстура становится нежной, но слегка жевательной, а вкус концентрируется в нечто завораживающе вкусное.
Традиционно сладость из айвы подается на маленькой тарелке с стаканом холодной воды и греческим кофе, она является высшим знаком греческого гостеприимства. Мы также любим её, когда она ложится на густой греческий йогурт или рядом со зрелым сыром. Приготовление этой сладости — это труд любви, но результат — чистое съедобное золото.
В Халкидиках айвовые деревья растут в изобилии, и осень приносит урожай этих ароматных, золотистых фруктов. Мы натираем айву и медленно варим её с сахаром, пока не произойдет волшебная трансформация — бледная мякоть становится глубокого розово-красного цвета, текстура становится нежной, но слегка жевательной, а вкус концентрируется в нечто завораживающе вкусное.
Традиционно сладость из айвы подается на маленькой тарелке с стаканом холодной воды и греческим кофе, она является высшим знаком греческого гостеприимства. Мы также любим её, когда она ложится на густой греческий йогурт или рядом со зрелым сыром. Приготовление этой сладости — это труд любви, но результат — чистое съедобное золото.
Подготовка: 30 mins
Повар: 2-3 hours
Порции: Makes about 1 liter
Medium
Ингредиенты
1 кг айвы (примерно 3-4)
800 г сахара
1/2 стакана воды
1/4 стакана лимонного сока
1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильного экстракта
2 целых гвоздики
1 маленькая палочка корицы
Бланшированные миндальные орехи (по желанию, 1 на порцию)
800 г сахара
1/2 стакана воды
1/4 стакана лимонного сока
1 стручок ванили или 1 ч. ложка ванильного экстракта
2 целых гвоздики
1 маленькая палочка корицы
Бланшированные миндальные орехи (по желанию, 1 на порцию)
Инструкции
1. Очистите айву, нарежьте на четвертинки и удалите сердцевины. Натрите на крупной стороне терки.
2. Поместите натертую айву в тяжелую кастрюлю. Добавьте сахар и оставьте на 1 час, чтобы выделился сок.
3. Добавьте воду, лимонный сок, ваниль, гвоздику и корицу.
4. Доведите до легкого кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь до очень низкого.
5. Варите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, в течение 2-3 часов. Айва постепенно станет от белого до розового и глубокого рубинового цвета.
6. Конфитюр готов, когда капля на холодной тарелке слегка застывает, а сироп становится густым.
7. Удалите специи. Разлейте в стерилизованные банки, пока горячо, и закройте.
8. Подавайте в небольших блюдцах с стаканом воды и греческим кофе. При желании добавьте по миндалю в каждую порцию.
2. Поместите натертую айву в тяжелую кастрюлю. Добавьте сахар и оставьте на 1 час, чтобы выделился сок.
3. Добавьте воду, лимонный сок, ваниль, гвоздику и корицу.
4. Доведите до легкого кипения, помешивая, чтобы растворить сахар. Уменьшите огонь до очень низкого.
5. Варите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, в течение 2-3 часов. Айва постепенно станет от белого до розового и глубокого рубинового цвета.
6. Конфитюр готов, когда капля на холодной тарелке слегка застывает, а сироп становится густым.
7. Удалите специи. Разлейте в стерилизованные банки, пока горячо, и закройте.
8. Подавайте в небольших блюдцах с стаканом воды и греческим кофе. При желании добавьте по миндалю в каждую порцию.
