Înapoi la Rețete
Kythoni Xysto (Dulceață de gutui)
Gutui rase gătite lent până la o perfecțiune roșie rubinie - un preparat tradițional din Halkidiki.
Dulciurile cu linguriță sunt o tradiție grecească îndrăgită - fructe conservate în sirop gros, servite pe o linguriță mică ca un gest de ospitalitate. Dulcele de gutuie cu linguriță este poate cel mai prețios, fructul dur și astringent transformându-se în fâșii roșii ca rubinul în timpul orelor de gătire lentă.
În Halkidiki, pomii de gutuie sunt abundenti, iar toamna aduce recolta acestor fructe parfumate și aurii. Răzuim gutuia și o gătăm foarte încet cu zahăr până când are loc o transformare magică - pulpa palidă devine de un roșu profund, textura devine moale, dar ușor mestecabilă, iar aroma se concentrează într-un gust deosebit de delicios.
Servit tradițional pe o farfurie mică cu un pahar de apă rece și cafea grecească, dulcele de gutuie cu linguriță este semnul suprem al ospitalității grecești. Ne place de asemenea să-l servim peste iaurt grecesc gros sau alături de brânză maturată. Prepararea acestuia este o muncă de dragoste, dar rezultatul este aur comestibil pur.
În Halkidiki, pomii de gutuie sunt abundenti, iar toamna aduce recolta acestor fructe parfumate și aurii. Răzuim gutuia și o gătăm foarte încet cu zahăr până când are loc o transformare magică - pulpa palidă devine de un roșu profund, textura devine moale, dar ușor mestecabilă, iar aroma se concentrează într-un gust deosebit de delicios.
Servit tradițional pe o farfurie mică cu un pahar de apă rece și cafea grecească, dulcele de gutuie cu linguriță este semnul suprem al ospitalității grecești. Ne place de asemenea să-l servim peste iaurt grecesc gros sau alături de brânză maturată. Prepararea acestuia este o muncă de dragoste, dar rezultatul este aur comestibil pur.
Pregătire: 30 mins
Gătește: 2-3 hours
Porții: Makes about 1 liter
Medium
Ingrediente
1 kg gutui (aproximativ 3-4)
800g zahăr
1/2 cană apă
1/4 cană suc de lămâie
1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
2 cuișoare întregi
1 bețișor mic de scorțișoară
Migdale blanșate (opțional, 1 per porție)
800g zahăr
1/2 cană apă
1/4 cană suc de lămâie
1 păstaie de vanilie sau 1 linguriță extract de vanilie
2 cuișoare întregi
1 bețișor mic de scorțișoară
Migdale blanșate (opțional, 1 per porție)
Instrucțiuni
1. Curățați gutuile, tăiați-le în sferturi și îndepărtați semințele. Răzuiți-le pe partea groasă a răzătoarei.
2. Puneți gutuile rase într-o oală grea. Adăugați zahărul și lăsați să stea 1 oră pentru a elibera sucurile.
3. Adăugați apă, suc de lămâie, vanilie, cuișoare și scorțișoară.
4. Aduceți la o fierbere ușoară, amestecând pentru a dizolva zahărul. Reduceți focul la foarte mic.
5. Fierbeți la foc mic, descoperit, amestecând ocazional, timp de 2-3 ore. Gutuile se vor transforma treptat din alb în roz și apoi în roșu rubiniu profund.
6. Dulceața este gata când o picătură pe o farfurie rece se fixează ușor și siropul este gros.
7. Îndepărtați condimentele. Turnați în borcane sterilizate în timp ce este fierbinte și sigilați.
8. Serviți în farfurii mici cu un pahar de apă și cafea grecească. Adăugați o migdală la fiecare porție, dacă doriți.
2. Puneți gutuile rase într-o oală grea. Adăugați zahărul și lăsați să stea 1 oră pentru a elibera sucurile.
3. Adăugați apă, suc de lămâie, vanilie, cuișoare și scorțișoară.
4. Aduceți la o fierbere ușoară, amestecând pentru a dizolva zahărul. Reduceți focul la foarte mic.
5. Fierbeți la foc mic, descoperit, amestecând ocazional, timp de 2-3 ore. Gutuile se vor transforma treptat din alb în roz și apoi în roșu rubiniu profund.
6. Dulceața este gata când o picătură pe o farfurie rece se fixează ușor și siropul este gros.
7. Îndepărtați condimentele. Turnați în borcane sterilizate în timp ce este fierbinte și sigilați.
8. Serviți în farfurii mici cu un pahar de apă și cafea grecească. Adăugați o migdală la fiecare porție, dacă doriți.
