Z powrotem do przepisów
Kythoni Xysto (Słodki dżem z pigwy)
Tarte pigwy powoli gotowane do rubinowej czerwoności - tradycyjny przetwór z Halkidiki.
Słodkości na łyżeczce to ukochana grecka tradycja - owoce konserwowane w gęstym syropie, podawane na małej łyżeczce jako gest gościnności. Słodkość z pigwy jest być może najbardziej ceniona, twardy, cierpki owoc przekształca się w rubinowo-czerwone, przypominające klejnoty strzępy podczas godzin powolnego gotowania.
W Halkidiki drzewa pigwowe są obfite, a jesień przynosi zbiór tych pachnących, złotych owoców. Ścieramy pigwę i gotujemy ją bardzo powoli z cukrem, aż nastąpi magiczna przemiana - blada miąższ staje się głęboko różowy, tekstura staje się delikatna, ale lekko żująca, a smak koncentruje się w coś niesamowicie pysznego.
Tradycyjnie podawana na małym talerzyku z szklanką zimnej wody i grecką kawą, słodkość z pigwy to ostateczny znak greckiej gościnności. Uwielbiamy ją również podaną na gęstym greckim jogurcie lub obok dojrzałego sera. Przygotowanie jej to praca pełna miłości, ale efekt to czyste jadalne złoto.
W Halkidiki drzewa pigwowe są obfite, a jesień przynosi zbiór tych pachnących, złotych owoców. Ścieramy pigwę i gotujemy ją bardzo powoli z cukrem, aż nastąpi magiczna przemiana - blada miąższ staje się głęboko różowy, tekstura staje się delikatna, ale lekko żująca, a smak koncentruje się w coś niesamowicie pysznego.
Tradycyjnie podawana na małym talerzyku z szklanką zimnej wody i grecką kawą, słodkość z pigwy to ostateczny znak greckiej gościnności. Uwielbiamy ją również podaną na gęstym greckim jogurcie lub obok dojrzałego sera. Przygotowanie jej to praca pełna miłości, ale efekt to czyste jadalne złoto.
Przygotowanie: 30 mins
Kucharz: 2-3 hours
Porcje: Makes about 1 liter
Medium
Składniki
1 kg pigwy (około 3-4)
800g cukru
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki soku z cytryny
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 całe goździki
1 mała laska cynamonu
Blanszowane migdały (opcjonalnie, 1 na porcję)
800g cukru
1/2 szklanki wody
1/4 szklanki soku z cytryny
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 całe goździki
1 mała laska cynamonu
Blanszowane migdały (opcjonalnie, 1 na porcję)
Instrukcje
1. Obierz pigwy, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj na grubych oczkach tarki.
2. Umieść startą pigwę w ciężkim garnku. Dodaj cukier i odstaw na 1 godzinę, aby puściła soki.
3. Dodaj wodę, sok z cytryny, wanilię, goździki i cynamon.
4. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego.
5. Gotuj na wolnym ogniu, odkryte, od czasu do czasu mieszając, przez 2-3 godziny. Pigwa stopniowo zmieni kolor z białego na różowy, a następnie na głęboki rubinowy czerwony.
6. Słodycz jest gotowa, gdy kropla na zimnym talerzu lekko się zestali, a syrop będzie gęsty.
7. Usuń przyprawy. Napełnij wysterylizowane słoiki, gdy są gorące, i zakręć.
8. Podawaj w małych naczyniach z kieliszkiem wody i grecką kawą. Dodaj migdał do każdej porcji, jeśli chcesz.
2. Umieść startą pigwę w ciężkim garnku. Dodaj cukier i odstaw na 1 godzinę, aby puściła soki.
3. Dodaj wodę, sok z cytryny, wanilię, goździki i cynamon.
4. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier. Zmniejsz ogień do bardzo niskiego.
5. Gotuj na wolnym ogniu, odkryte, od czasu do czasu mieszając, przez 2-3 godziny. Pigwa stopniowo zmieni kolor z białego na różowy, a następnie na głęboki rubinowy czerwony.
6. Słodycz jest gotowa, gdy kropla na zimnym talerzu lekko się zestali, a syrop będzie gęsty.
7. Usuń przyprawy. Napełnij wysterylizowane słoiki, gdy są gorące, i zakręć.
8. Podawaj w małych naczyniach z kieliszkiem wody i grecką kawą. Dodaj migdał do każdej porcji, jeśli chcesz.
