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Kythoni Xysto (Marmellata di Cotogna)
Mela cotogna grattugiata cotta lentamente fino a raggiungere una perfezione rosso rubino - una tradizionale conserva di Halkidiki.
I dolci al cucchiaio sono una tradizione greca amata - frutti conservati in uno sciroppo denso, serviti su un piccolo cucchiaio come gesto di ospitalità. Il dolce al cucchiaio di mele cotogne è forse il più prezioso, il frutto duro e astringente che si trasforma in strisce rosso rubino, simili a gioielli, durante ore di cottura lenta.
In Halkidiki, gli alberi di mele cotogne sono abbondanti, e l'autunno porta il raccolto di questi frutti profumati e dorati. Grattugiamo la mela cotogna e la cuociamo molto lentamente con zucchero fino a quando non si verifica una trasformazione magica - la polpa chiara diventa di un profondo rosso rosa, la consistenza diventa tenera ma leggermente gommosa, e il sapore si concentra in qualcosa di inquietantemente delizioso.
Tradizionalmente servito su un piccolo piatto con un bicchiere d'acqua fredda e caffè greco, il dolce al cucchiaio di mele cotogne è il segno supremo dell'ospitalità greca. Ci piace anche gustarlo sopra dello yogurt greco denso o insieme a formaggi stagionati. Prepararlo è un lavoro d'amore, ma il risultato è puro oro commestibile.
In Halkidiki, gli alberi di mele cotogne sono abbondanti, e l'autunno porta il raccolto di questi frutti profumati e dorati. Grattugiamo la mela cotogna e la cuociamo molto lentamente con zucchero fino a quando non si verifica una trasformazione magica - la polpa chiara diventa di un profondo rosso rosa, la consistenza diventa tenera ma leggermente gommosa, e il sapore si concentra in qualcosa di inquietantemente delizioso.
Tradizionalmente servito su un piccolo piatto con un bicchiere d'acqua fredda e caffè greco, il dolce al cucchiaio di mele cotogne è il segno supremo dell'ospitalità greca. Ci piace anche gustarlo sopra dello yogurt greco denso o insieme a formaggi stagionati. Prepararlo è un lavoro d'amore, ma il risultato è puro oro commestibile.
Preparazione: 30 mins
Cuoco: 2-3 hours
Porzioni: Makes about 1 liter
Medium
Ingredienti
1 kg di mele cotogne (circa 3-4)
800 g di zucchero
1/2 tazza d'acqua
1/4 tazza di succo di limone
1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 chiodi di garofano interi
1 piccolo bastoncino di cannella
Mandorle pelate (opzionale, 1 per porzione)
800 g di zucchero
1/2 tazza d'acqua
1/4 tazza di succo di limone
1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 chiodi di garofano interi
1 piccolo bastoncino di cannella
Mandorle pelate (opzionale, 1 per porzione)
Istruzioni
1. Sbucciare le mele cotogne, tagliarle a spicchi e rimuovere i torsoli. Grattugiare sul lato grosso di una grattugia.
2. Mettere la mela cotogna grattugiata in una pentola pesante. Aggiungere lo zucchero e far riposare per 1 ora per far rilasciare i succhi.
3. Aggiungere acqua, succo di limone, vaniglia, chiodi di garofano e cannella.
4. Portare a ebollizione leggera, mescolando per sciogliere lo zucchero. Ridurre il fuoco al minimo.
5. Cuocere a fuoco lento scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 ore. La mela cotogna passerà gradualmente dal bianco al rosa fino a un rosso rubino intenso.
6. La confettura è pronta quando una goccia su un piatto freddo si rapprende leggermente e lo sciroppo è denso.
7. Rimuovere le spezie. Versare in barattoli sterilizzati mentre è caldo e sigillare.
8. Servire in piccole ciotole con un bicchiere d'acqua e caffè greco. Aggiungere un mandorla a ciascuna porzione se desiderato.
2. Mettere la mela cotogna grattugiata in una pentola pesante. Aggiungere lo zucchero e far riposare per 1 ora per far rilasciare i succhi.
3. Aggiungere acqua, succo di limone, vaniglia, chiodi di garofano e cannella.
4. Portare a ebollizione leggera, mescolando per sciogliere lo zucchero. Ridurre il fuoco al minimo.
5. Cuocere a fuoco lento scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 ore. La mela cotogna passerà gradualmente dal bianco al rosa fino a un rosso rubino intenso.
6. La confettura è pronta quando una goccia su un piatto freddo si rapprende leggermente e lo sciroppo è denso.
7. Rimuovere le spezie. Versare in barattoli sterilizzati mentre è caldo e sigillare.
8. Servire in piccole ciotole con un bicchiere d'acqua e caffè greco. Aggiungere un mandorla a ciascuna porzione se desiderato.
