Nazad na Recepti
Kythoni Xysto (Slatko od dunje)
Ribana dunja polako kuhana do rubin crvene savršenosti - tradicionalni Halkidiki džem.
Slatkiši na kašiku su voljena grčka tradicija - voće konzervirano u gustom sirupu, servirano na maloj kašici kao gest gostoprimstva. Slatkiš od dunje je možda najcenjeniji, tvrdo, astringentno voće pretvara se u rubin-crvene, draguljaste komade tokom sati sporog kuvanja.
U Halkidikiju, drveće dunje je obilno, a jesen donosi berbu ovih mirisnih, zlatnih plodova. Rendamo dunju i kuvamo je vrlo polako sa šećerom dok se ne dogodi magična transformacija - bleda pulpa postaje duboko ružičasta, tekstura postaje nežna, ali pomalo žvakava, a ukus se koncentriše u nešto progoniteljski ukusno.
Tradicionalno se servira na malom tanjiru uz čašu hladne vode i grčku kafu, slatkiš od dunje je ultimativni znak grčkog gostoprimstva. Takođe ga volimo da jedemo kašikom preko guste grčke jogurta ili uz zreli sir. Priprema je rad ljubavi, ali rezultat je čisto jestivo zlato.
U Halkidikiju, drveće dunje je obilno, a jesen donosi berbu ovih mirisnih, zlatnih plodova. Rendamo dunju i kuvamo je vrlo polako sa šećerom dok se ne dogodi magična transformacija - bleda pulpa postaje duboko ružičasta, tekstura postaje nežna, ali pomalo žvakava, a ukus se koncentriše u nešto progoniteljski ukusno.
Tradicionalno se servira na malom tanjiru uz čašu hladne vode i grčku kafu, slatkiš od dunje je ultimativni znak grčkog gostoprimstva. Takođe ga volimo da jedemo kašikom preko guste grčke jogurta ili uz zreli sir. Priprema je rad ljubavi, ali rezultat je čisto jestivo zlato.
Priprema: 30 mins
Kuvaj: 2-3 hours
Servira: Makes about 1 liter
Medium
Sastojci
1 kg dunja (oko 3-4)
800g šećera
1/2 šolje vode
1/4 šolje limunovog soka
1 vanila štapić ili 1 kašičica vanila ekstrakta
2 cela karanfilića
1 mala štapić cimeta
Blanširane bademe (opciono, 1 po porciji)
800g šećera
1/2 šolje vode
1/4 šolje limunovog soka
1 vanila štapić ili 1 kašičica vanila ekstrakta
2 cela karanfilića
1 mala štapić cimeta
Blanširane bademe (opciono, 1 po porciji)
Uputstva
1. Oljuštite dunje, isecite na četvrtine i uklonite koštice. Narendajte na krupnoj strani rende.
2. Stavite rendane dunje u tešku šerpu. Dodajte šećer i ostavite da odstoji 1 sat kako bi pustile sok.
3. Dodajte vodu, limunov sok, vanilu, karanfilić i cimet.
4. Dovedite do laganog ključanja, mešajući da se šećer otopi. Smanjite temperaturu na vrlo nisku.
5. Kuvajte na laganoj vatri, bez pokrivača, povremeno mešajući, 2-3 sata. Dunje će postepeno promeniti boju od bele do roze do duboke rubin crvene.
6. Slatko je gotovo kada kap na hladnom tanjiru blago očvrsne i sirup postane gust.
7. Uklonite začine. Sipajte u sterilizovane tegle dok je još vruće i zatvorite.
8. Poslužite u malim posudama uz čašu vode i grčku kafu. Dodajte badem u svaku porciju ako želite.
2. Stavite rendane dunje u tešku šerpu. Dodajte šećer i ostavite da odstoji 1 sat kako bi pustile sok.
3. Dodajte vodu, limunov sok, vanilu, karanfilić i cimet.
4. Dovedite do laganog ključanja, mešajući da se šećer otopi. Smanjite temperaturu na vrlo nisku.
5. Kuvajte na laganoj vatri, bez pokrivača, povremeno mešajući, 2-3 sata. Dunje će postepeno promeniti boju od bele do roze do duboke rubin crvene.
6. Slatko je gotovo kada kap na hladnom tanjiru blago očvrsne i sirup postane gust.
7. Uklonite začine. Sipajte u sterilizovane tegle dok je još vruće i zatvorite.
8. Poslužite u malim posudama uz čašu vode i grčku kafu. Dodajte badem u svaku porciju ako želite.
