Назад към Рецепти
Китони Хисто (Сладко от дюли)
Настъргана дюля, бавно готвена до рубинено червено съвършенство - традиционен халкидически конфитюр.
Лъжичките сладка са обичана гръцка традиция - плодове, запазени в гъст сироп, сервирани на малка лъжичка като жест на гостоприемство. Сладкото от дюля е може би най-цененото, твърдият, стягащ плод се преобразява в рубинено червени, бижу подобни парченца по време на часове бавно готвене.
В Халкидики дюлевите дървета са в изобилие, а есента носи реколтата от тези ароматни, златисти плодове. Ние настъргваме дюлята и я готвим много бавно със захар, докато не настъпи магическа трансформация - бледата плът става дълбоко розова, текстурата става нежна, но леко дъвчаща, а вкусът се концентрира в нещо завладяващо вкусно.
Традиционно се сервира на малка чиния с чаша студена вода и гръцко кафе, сладкото от дюля е върховен знак за гръцко гостоприемство. Ние също го обичаме да го слагаме върху гъсто гръцко кисело мляко или до зряло сирене. Приготвянето му е труд на любов, но резултатът е чисто ядливо злато.
В Халкидики дюлевите дървета са в изобилие, а есента носи реколтата от тези ароматни, златисти плодове. Ние настъргваме дюлята и я готвим много бавно със захар, докато не настъпи магическа трансформация - бледата плът става дълбоко розова, текстурата става нежна, но леко дъвчаща, а вкусът се концентрира в нещо завладяващо вкусно.
Традиционно се сервира на малка чиния с чаша студена вода и гръцко кафе, сладкото от дюля е върховен знак за гръцко гостоприемство. Ние също го обичаме да го слагаме върху гъсто гръцко кисело мляко или до зряло сирене. Приготвянето му е труд на любов, но резултатът е чисто ядливо злато.
Подготовка: 30 mins
Готвач: 2-3 hours
Сервира: Makes about 1 liter
Medium
Съставки
1 кг дюли (около 3-4)
800 г захар
1/2 чаша вода
1/4 чаша лимонов сок
1 ванилова шушулка или 1 ч.л. ванилова есенция
2 цели карамфила
1 малка пръчица канела
Бланширани бадеми (по желание, 1 на порция)
800 г захар
1/2 чаша вода
1/4 чаша лимонов сок
1 ванилова шушулка или 1 ч.л. ванилова есенция
2 цели карамфила
1 малка пръчица канела
Бланширани бадеми (по желание, 1 на порция)
Инструкции
1. Обелете айварите, нарежете ги на четвъртинки и премахнете семките. Настържете ги на едрата страна на ренде.
2. Поставете настърганите айвари в тежка тенджера. Добавете захарта и оставете да престои 1 час, за да пуснат соковете си.
3. Добавете вода, лимонов сок, ванилия, карамфил и канела.
4. Доведете до леко кипене, като разбърквате, за да се разтопи захарта. Намалете температурата на много ниска.
5. Варете без капак, като разбърквате от време на време, в продължение на 2-3 часа. Айварите постепенно ще преминат от бяло в розово и след това в дълбок рубиненочервен цвят.
6. Сладкото е готово, когато капка на студена чиния се стяга леко и сиропът е гъст.
7. Премахнете подправките. Налейте в стерилизирани буркани, докато е горещо, и запечатайте.
8. Сервирайте в малки чинии с чаша вода и гръцко кафе. Добавете бадем към всяка порция, ако желаете.
2. Поставете настърганите айвари в тежка тенджера. Добавете захарта и оставете да престои 1 час, за да пуснат соковете си.
3. Добавете вода, лимонов сок, ванилия, карамфил и канела.
4. Доведете до леко кипене, като разбърквате, за да се разтопи захарта. Намалете температурата на много ниска.
5. Варете без капак, като разбърквате от време на време, в продължение на 2-3 часа. Айварите постепенно ще преминат от бяло в розово и след това в дълбок рубиненочервен цвят.
6. Сладкото е готово, когато капка на студена чиния се стяга леко и сиропът е гъст.
7. Премахнете подправките. Налейте в стерилизирани буркани, докато е горещо, и запечатайте.
8. Сервирайте в малки чинии с чаша вода и гръцко кафе. Добавете бадем към всяка порция, ако желаете.
