Späť na recepty
Kythoni Xysto (Džem z quince)
Strúhaná mišpuľa pomaly varené do rubínovo červenej dokonalosti - tradičný Halkidiki džem.
Lyžičkové sladkosti sú obľúbenou gréckou tradíciou - ovocie konzervované v hustom sirupe, podávané na malej lyžičke ako gesto pohostinnosti. Hrušková lyžičková sladkosť je možno najcennejšia, tvrdé, astringentné ovocie sa počas hodín pomalého varenia mení na rubínovočervené, drahokamom podobné kusy.
V Halkidiki sú hruškové stromy hojne zastúpené a jeseň prináša zber týchto voňavých, zlatých plodov. Hrušku nastrúhame a varíme ju veľmi pomaly so cukrom, kým sa neodohrá magická transformácia - bledé mäso sa mení na hlbokú ružovočervenú farbu, textúra sa stáva jemnou, ale mierne žuvacou, a chuť sa koncentruje do niečoho strašne lahodného.
Tradične sa podáva na malej miske s pohárom studenej vody a gréckou kávou, hrušková lyžičková sladkosť je konečným znakom gréckej pohostinnosti. My ju tiež milujeme podávanú na hustej gréckej jogurte alebo vedľa zrejúceho syra. Jej príprava je prácou lásky, ale výsledok je čisté jedlé zlato.
V Halkidiki sú hruškové stromy hojne zastúpené a jeseň prináša zber týchto voňavých, zlatých plodov. Hrušku nastrúhame a varíme ju veľmi pomaly so cukrom, kým sa neodohrá magická transformácia - bledé mäso sa mení na hlbokú ružovočervenú farbu, textúra sa stáva jemnou, ale mierne žuvacou, a chuť sa koncentruje do niečoho strašne lahodného.
Tradične sa podáva na malej miske s pohárom studenej vody a gréckou kávou, hrušková lyžičková sladkosť je konečným znakom gréckej pohostinnosti. My ju tiež milujeme podávanú na hustej gréckej jogurte alebo vedľa zrejúceho syra. Jej príprava je prácou lásky, ale výsledok je čisté jedlé zlato.
Príprava: 30 mins
Kuchár: 2-3 hours
Porcie: Makes about 1 liter
Medium
Ingrediencie
1 kg mišpule (asi 3-4)
800 g cukru
1/2 šálky vody
1/4 šálky citrónovej šťavy
1 vanilková struk alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 celé klinčeky
1 malá škoricová tyčinka
Blanšírované mandle (voliteľné, 1 na porciu)
800 g cukru
1/2 šálky vody
1/4 šálky citrónovej šťavy
1 vanilková struk alebo 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 celé klinčeky
1 malá škoricová tyčinka
Blanšírované mandle (voliteľné, 1 na porciu)
Pokyny
1. Ošúpte kdoule, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte jadrovníky. Nastrúhajte na hrubej strane strúhadla.
2. Dajte nastrúhané kdoule do ťažkého hrnca. Pridajte cukor a nechajte stáť 1 hodinu, aby pustili šťavu.
3. Pridajte vodu, citrónovú šťavu, vanilku, klinčeky a škoricu.
4. Privarte na jemnom varu, miešajte, aby sa cukor rozpustil. Znížte teplo na veľmi nízke.
5. Povarujte odkryté, občas premiešajte, 2-3 hodiny. Kdoule sa postupne zmenia z bielej na ružovú a potom na hlbokú rubínovo červenú.
6. Sladkosť je hotová, keď kvapka na studenom tanieri mierne stuhne a sirup je hustý.
7. Odstráňte korenie. Nalejte do sterilizovaných pohárov, kým je horúce, a uzavrite.
8. Podávajte v malých miskách s pohárom vody a gréckou kávou. Ak si prajete, pridajte do každej porcie mandľu.
2. Dajte nastrúhané kdoule do ťažkého hrnca. Pridajte cukor a nechajte stáť 1 hodinu, aby pustili šťavu.
3. Pridajte vodu, citrónovú šťavu, vanilku, klinčeky a škoricu.
4. Privarte na jemnom varu, miešajte, aby sa cukor rozpustil. Znížte teplo na veľmi nízke.
5. Povarujte odkryté, občas premiešajte, 2-3 hodiny. Kdoule sa postupne zmenia z bielej na ružovú a potom na hlbokú rubínovo červenú.
6. Sladkosť je hotová, keď kvapka na studenom tanieri mierne stuhne a sirup je hustý.
7. Odstráňte korenie. Nalejte do sterilizovaných pohárov, kým je horúce, a uzavrite.
8. Podávajte v malých miskách s pohárom vody a gréckou kávou. Ak si prajete, pridajte do každej porcie mandľu.
