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Kythoni Xysto (Confiture de Coing)
Coing râpé cuit lentement à la perfection rouge rubis - une confiture traditionnelle de Halkidiki.
Les confitures à la cuillère sont une tradition grecque bien-aimée - des fruits conservés dans un sirop épais, servis sur une petite cuillère en tant que geste d'hospitalité. La confiture de coing est peut-être la plus prisée, le fruit dur et astringent se transformant en lamelles rouge rubis, semblables à des bijoux, après des heures de cuisson lente.
À Halkidiki, les arbres à coings sont abondants, et l'automne apporte la récolte de ces fruits dorés et parfumés. Nous râpons le coing et le cuisinons très lentement avec du sucre jusqu'à ce qu'une transformation magique se produise - la chair pâle devient d'un rose profond, la texture devient tendre mais légèrement caoutchouteuse, et la saveur se concentre en quelque chose de délicieusement envoûtant.
Traditionnellement servi sur une petite assiette avec un verre d'eau froide et un café grec, la confiture de coing est le signe ultime de l'hospitalité grecque. Nous l'aimons également sur du yaourt grec épais ou avec du fromage affiné. La préparation est un travail d'amour, mais le résultat est de l'or comestible pur.
À Halkidiki, les arbres à coings sont abondants, et l'automne apporte la récolte de ces fruits dorés et parfumés. Nous râpons le coing et le cuisinons très lentement avec du sucre jusqu'à ce qu'une transformation magique se produise - la chair pâle devient d'un rose profond, la texture devient tendre mais légèrement caoutchouteuse, et la saveur se concentre en quelque chose de délicieusement envoûtant.
Traditionnellement servi sur une petite assiette avec un verre d'eau froide et un café grec, la confiture de coing est le signe ultime de l'hospitalité grecque. Nous l'aimons également sur du yaourt grec épais ou avec du fromage affiné. La préparation est un travail d'amour, mais le résultat est de l'or comestible pur.
Préparation : 30 mins
Cuisinier : 2-3 hours
Portions : Makes about 1 liter
Medium
Ingrédients
1 kg de coings (environ 3-4)
800 g de sucre
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de citron
1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d'extrait de vanille
2 clous de girofle entiers
1 petit bâton de cannelle
Amandes blanchies (facultatif, 1 par portion)
800 g de sucre
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de jus de citron
1 gousse de vanille ou 1 cuil. à café d'extrait de vanille
2 clous de girofle entiers
1 petit bâton de cannelle
Amandes blanchies (facultatif, 1 par portion)
Instructions
1. Épluchez les coings, coupez-les en quartiers et retirez les cœurs. Râpez-les sur le côté grossier d'une râpe.
2. Placez le coing râpé dans une casserole épaisse. Ajoutez le sucre et laissez reposer 1 heure pour libérer les jus.
3. Ajoutez de l'eau, du jus de citron, de la vanille, des clous de girofle et de la cannelle.
4. Portez à ébullition douce, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu au minimum.
5. Laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 heures. Le coing passera progressivement du blanc au rose puis à un rouge rubis profond.
6. La confiture est prête lorsqu'une goutte sur une assiette froide se fige légèrement et que le sirop est épais.
7. Retirez les épices. Versez dans des bocaux stérilisés pendant qu'ils sont chauds et fermez.
8. Servez dans de petits plats avec un verre d'eau et un café grec. Ajoutez une amande à chaque portion si désiré.
2. Placez le coing râpé dans une casserole épaisse. Ajoutez le sucre et laissez reposer 1 heure pour libérer les jus.
3. Ajoutez de l'eau, du jus de citron, de la vanille, des clous de girofle et de la cannelle.
4. Portez à ébullition douce, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduisez le feu au minimum.
5. Laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 heures. Le coing passera progressivement du blanc au rose puis à un rouge rubis profond.
6. La confiture est prête lorsqu'une goutte sur une assiette froide se fige légèrement et que le sirop est épais.
7. Retirez les épices. Versez dans des bocaux stérilisés pendant qu'ils sont chauds et fermez.
8. Servez dans de petits plats avec un verre d'eau et un café grec. Ajoutez une amande à chaque portion si désiré.
