Kythoni Xysto (Quitten-Löffel-Süßigkeit)

Löffelsüßigkeiten sind eine geliebte griechische Tradition - Früchte, die in dickem Sirup eingelegt sind, und als Geste der Gastfreundschaft auf einem kleinen Löffel serviert werden. Quitten-Löffelsüßigkeit ist vielleicht die begehrteste, die harte, adstringierende Frucht verwandelt sich während stundenlangen langsamen Kochens in rubinrote, juwelenartige Fäden.

In Halkidiki sind Quittenbäume reichlich vorhanden, und der Herbst bringt die Ernte dieser duftenden, goldenen Früchte. Wir reiben die Quitte und kochen sie sehr langsam mit Zucker, bis eine magische Verwandlung eintritt - das blasse Fruchtfleisch wird tief rose-rot, die Textur wird zart, aber leicht zäh, und der Geschmack konzentriert sich zu etwas unheimlich Köstlichem.

Traditionell wird sie auf einem kleinen Teller mit einem Glas kaltem Wasser und griechischem Kaffee serviert, Quitten-Löffelsüßigkeit ist das ultimative Zeichen griechischer Gastfreundschaft. Wir lieben es auch, sie über dicken griechischen Joghurt oder zusammen mit gereiftem Käse zu löffeln. Ihre Zubereitung ist eine Liebesarbeit, aber das Ergebnis ist reines essbares Gold.