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Kythoni Xysto (Dulce de Cuchara de Membrillo)
Membrillo rallado cocido a fuego lento hasta alcanzar una perfección rojo rubí - una conserva tradicional de Halkidiki.
Los dulces de cuchara son una querida tradición griega: frutas conservadas en un jarabe espeso, servidas en una pequeña cuchara como un gesto de hospitalidad. El dulce de cuchara de membrillo es quizás el más apreciado, la dura y astringente fruta transformándose en hilos de rubí, similares a joyas, durante horas de cocción lenta.
En Halkidiki, los membrillos son abundantes, y el otoño trae la cosecha de estas fragantes frutas doradas. Rallamos el membrillo y lo cocinamos muy lentamente con azúcar hasta que ocurre una transformación mágica: la pulpa pálida se torna de un profundo color rosa, la textura se vuelve tierna pero ligeramente masticable, y el sabor se concentra en algo deliciosamente cautivador.
Tradicionalmente se sirve en un pequeño plato con un vaso de agua fría y café griego, el dulce de cuchara de membrillo es la máxima señal de la hospitalidad griega. También nos encanta sobre yogur griego espeso o junto a queso curado. Hacerlo es un trabajo de amor, pero el resultado es puro oro comestible.
En Halkidiki, los membrillos son abundantes, y el otoño trae la cosecha de estas fragantes frutas doradas. Rallamos el membrillo y lo cocinamos muy lentamente con azúcar hasta que ocurre una transformación mágica: la pulpa pálida se torna de un profundo color rosa, la textura se vuelve tierna pero ligeramente masticable, y el sabor se concentra en algo deliciosamente cautivador.
Tradicionalmente se sirve en un pequeño plato con un vaso de agua fría y café griego, el dulce de cuchara de membrillo es la máxima señal de la hospitalidad griega. También nos encanta sobre yogur griego espeso o junto a queso curado. Hacerlo es un trabajo de amor, pero el resultado es puro oro comestible.
Preparación: 30 mins
Cocinar: 2-3 hours
Sirve: Makes about 1 liter
Medium
Ingredientes
1 kg de membrillos (aproximadamente 3-4)
800 g de azúcar
1/2 taza de agua
1/4 taza de jugo de limón
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
2 clavos de olor enteros
1 ramita pequeña de canela
Almendras blanqueadas (opcional, 1 por porción)
800 g de azúcar
1/2 taza de agua
1/4 taza de jugo de limón
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
2 clavos de olor enteros
1 ramita pequeña de canela
Almendras blanqueadas (opcional, 1 por porción)
Instrucciones
1. Pela los membrillos, córtalos en cuartos y quita los corazones. Ralla en el lado grueso de un rallador.
2. Coloca el membrillo rallado en una olla pesada. Agrega azúcar y deja reposar 1 hora para que suelte jugos.
3. Añade agua, jugo de limón, vainilla, clavos y canela.
4. Lleva a ebullición suave, removiendo para disolver el azúcar. Reduce el fuego a muy bajo.
5. Cocina a fuego lento destapado, removiendo ocasionalmente, durante 2-3 horas. El membrillo irá cambiando gradualmente de blanco a rosa y luego a un rojo rubí profundo.
6. La dulce está lista cuando una gota en un plato frío se asienta ligeramente y el jarabe está espeso.
7. Retira las especias. Sirve en frascos esterilizados mientras esté caliente y sella.
8. Sirve en pequeños platos con un vaso de agua y café griego. Agrega una almendra a cada porción si lo deseas.
2. Coloca el membrillo rallado en una olla pesada. Agrega azúcar y deja reposar 1 hora para que suelte jugos.
3. Añade agua, jugo de limón, vainilla, clavos y canela.
4. Lleva a ebullición suave, removiendo para disolver el azúcar. Reduce el fuego a muy bajo.
5. Cocina a fuego lento destapado, removiendo ocasionalmente, durante 2-3 horas. El membrillo irá cambiando gradualmente de blanco a rosa y luego a un rojo rubí profundo.
6. La dulce está lista cuando una gota en un plato frío se asienta ligeramente y el jarabe está espeso.
7. Retira las especias. Sirve en frascos esterilizados mientras esté caliente y sella.
8. Sirve en pequeños platos con un vaso de agua y café griego. Agrega una almendra a cada porción si lo deseas.
