Zpět k receptům
Kythoni Xysto (Džem z kdoule)
Strouhaná kdoule pomalu vařená do rubínově červené dokonalosti - tradiční Halkidiki zavařenina.
Spoon sweets jsou milovanou řeckou tradicí - ovoce konzervované v hustém sirupu, podávané na malé lžičce jako gesto pohostinnosti. Džem z kdoule je snad nejcennější, tvrdé, svíravé ovoce se během hodin pomalého vaření promění na rubínově červené, drahokamům podobné kousky.
V Halkidiki jsou stromy kdoule hojným jevem a podzim přináší sklizeň těchto voňavých, zlatých plodů. Kdouli nastrouháme a vaříme ji velmi pomalu se cukrem, dokud nedojde k magické proměně - bledá dužina se změní na hlubokou růžově červenou, textura se stává jemnou, ale mírně žvýkací, a chuť se koncentruje do něčeho strašidelně lahodného.
Tradičně se podává na malém talíři se sklenicí studené vody a řeckou kávou, džem z kdoule je konečným znakem řecké pohostinnosti. Také ho rádi podáváme na hustém řeckém jogurtu nebo vedle zralého sýra. Příprava je prací lásky, ale výsledek je čisté jedlé zlato.
V Halkidiki jsou stromy kdoule hojným jevem a podzim přináší sklizeň těchto voňavých, zlatých plodů. Kdouli nastrouháme a vaříme ji velmi pomalu se cukrem, dokud nedojde k magické proměně - bledá dužina se změní na hlubokou růžově červenou, textura se stává jemnou, ale mírně žvýkací, a chuť se koncentruje do něčeho strašidelně lahodného.
Tradičně se podává na malém talíři se sklenicí studené vody a řeckou kávou, džem z kdoule je konečným znakem řecké pohostinnosti. Také ho rádi podáváme na hustém řeckém jogurtu nebo vedle zralého sýra. Příprava je prací lásky, ale výsledek je čisté jedlé zlato.
Příprava: 30 mins
Kuchař: 2-3 hours
Porce: Makes about 1 liter
Medium
Ingredience
1 kg kdoulí (asi 3-4)
800 g cukru
1/2 šálku vody
1/4 šálku citronové šťávy
1 vanilková lusky nebo 1 lžička vanilkového extraktu
2 celé hřebíčky
1 malá skořicová tyčinka
Blanšírované mandle (volitelné, 1 na porci)
800 g cukru
1/2 šálku vody
1/4 šálku citronové šťávy
1 vanilková lusky nebo 1 lžička vanilkového extraktu
2 celé hřebíčky
1 malá skořicová tyčinka
Blanšírované mandle (volitelné, 1 na porci)
Pokyny
1. Oloupejte kdoule, nakrájejte na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Nastrouhejte na hrubé straně struhadla.
2. Vložte nastrouhané kdoule do těžkého hrnce. Přidejte cukr a nechte stát 1 hodinu, aby pustily šťávu.
3. Přidejte vodu, citronovou šťávu, vanilku, hřebíček a skořici.
4. Přiveďte k mírnému varu, míchejte, aby se cukr rozpustil. Snižte teplotu na velmi nízkou.
5. Vařte na mírném ohni, odkryté, občas promíchejte, po dobu 2-3 hodin. Kdoule se postupně změní z bílé na růžovou a nakonec na hlubokou rubínově červenou.
6. Sladkost je hotová, když kapka na studeném talíři mírně ztuhne a sirup je hustý.
7. Odstraňte koření. Nalijte do sterilizovaných sklenic, zatímco je horké, a uzavřete.
8. Podávejte v malých miskách s sklenicí vody a řeckou kávou. Pokud si přejete, přidejte do každé porce mandli.
2. Vložte nastrouhané kdoule do těžkého hrnce. Přidejte cukr a nechte stát 1 hodinu, aby pustily šťávu.
3. Přidejte vodu, citronovou šťávu, vanilku, hřebíček a skořici.
4. Přiveďte k mírnému varu, míchejte, aby se cukr rozpustil. Snižte teplotu na velmi nízkou.
5. Vařte na mírném ohni, odkryté, občas promíchejte, po dobu 2-3 hodin. Kdoule se postupně změní z bílé na růžovou a nakonec na hlubokou rubínově červenou.
6. Sladkost je hotová, když kapka na studeném talíři mírně ztuhne a sirup je hustý.
7. Odstraňte koření. Nalijte do sterilizovaných sklenic, zatímco je horké, a uzavřete.
8. Podávejte v malých miskách s sklenicí vody a řeckou kávou. Pokud si přejete, přidejte do každé porce mandli.
