Terug naar Recepten
Kythoni Xysto (Kweepeer Lepel Zoet)
Geraspte kweepeer langzaam gekookt tot robijnrode perfectie - een traditionele Halkidiki conserve.
Lepelzoetigheden zijn een geliefde Griekse traditie - vruchten geconserveerd in dikke siroop, geserveerd op een kleine lepel als een gebaar van gastvrijheid. Kweepeerlepelzoetigheid is misschien wel de meest gewaardeerde, de harde, samentrekkende vrucht transformeert in robijnrode, juweelachtige slierten tijdens urenlang langzaam koken.
In Halkidiki zijn kweeperenbomen overvloedig, en de herfst brengt de oogst van deze geurige, gouden vruchten. We raspen de kweepeer en koken deze heel langzaam met suiker totdat er een magische transformatie plaatsvindt - het bleke vruchtvlees verandert in diep rozerood, de textuur wordt zacht maar toch iets taai, en de smaak concentreert zich tot iets hauntingly heerlijk.
Traditioneel geserveerd op een klein bord met een glas koud water en Griekse koffie, is kweepeerlepelzoetigheid het ultieme teken van Griekse gastvrijheid. We houden er ook van om het over dikke Griekse yoghurt te lepel of naast oude kaas te serveren. Het maken ervan is een arbeid van liefde, maar het resultaat is puur eetbaar goud.
In Halkidiki zijn kweeperenbomen overvloedig, en de herfst brengt de oogst van deze geurige, gouden vruchten. We raspen de kweepeer en koken deze heel langzaam met suiker totdat er een magische transformatie plaatsvindt - het bleke vruchtvlees verandert in diep rozerood, de textuur wordt zacht maar toch iets taai, en de smaak concentreert zich tot iets hauntingly heerlijk.
Traditioneel geserveerd op een klein bord met een glas koud water en Griekse koffie, is kweepeerlepelzoetigheid het ultieme teken van Griekse gastvrijheid. We houden er ook van om het over dikke Griekse yoghurt te lepel of naast oude kaas te serveren. Het maken ervan is een arbeid van liefde, maar het resultaat is puur eetbaar goud.
Voorbereiding: 30 mins
Koken: 2-3 hours
Serveert: Makes about 1 liter
Medium
Ingrediënten
1 kg kweeperen (ongeveer 3-4)
800g suiker
1/2 kop water
1/4 kop citroensap
1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract
2 hele kruidnagels
1 klein kaneelstokje
Geblancheerde amandelen (optioneel, 1 per portie)
800g suiker
1/2 kop water
1/4 kop citroensap
1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract
2 hele kruidnagels
1 klein kaneelstokje
Geblancheerde amandelen (optioneel, 1 per portie)
Instructies
1. Schil de kweeperen, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Rasp ze op de grove kant van een rasp.
2. Plaats de geraspte kweepeer in een zware pan. Voeg suiker toe en laat 1 uur staan om sap vrij te laten komen.
3. Voeg water, citroensap, vanille, kruidnagel en kaneel toe.
4. Breng aan de kook op een zacht vuur, terwijl je roert om de suiker op te lossen. Verlaag het vuur tot heel laag.
5. Laat onafgedekt sudderen, af en toe roerend, gedurende 2-3 uur. De kweepeer zal geleidelijk van wit naar roze en naar diep robijnrood veranderen.
6. De zoetheid is klaar wanneer een druppel op een koud bord iets opstijft en de siroop dik is.
7. Verwijder de specerijen. Schep in gesteriliseerde potten terwijl het heet is en sluit af.
8. Serveer in kleine schaaltjes met een glas water en Griekse koffie. Voeg een amandel toe aan elke portie indien gewenst.
2. Plaats de geraspte kweepeer in een zware pan. Voeg suiker toe en laat 1 uur staan om sap vrij te laten komen.
3. Voeg water, citroensap, vanille, kruidnagel en kaneel toe.
4. Breng aan de kook op een zacht vuur, terwijl je roert om de suiker op te lossen. Verlaag het vuur tot heel laag.
5. Laat onafgedekt sudderen, af en toe roerend, gedurende 2-3 uur. De kweepeer zal geleidelijk van wit naar roze en naar diep robijnrood veranderen.
6. De zoetheid is klaar wanneer een druppel op een koud bord iets opstijft en de siroop dik is.
7. Verwijder de specerijen. Schep in gesteriliseerde potten terwijl het heet is en sluit af.
8. Serveer in kleine schaaltjes met een glas water en Griekse koffie. Voeg een amandel toe aan elke portie indien gewenst.
