Πίσω στις Συνταγές
Ντολμάδες
Τρυφερά φύλλα σταφυλιού γεμιστά με ρυζάκι αρωματισμένο με βότανα και φρέσκο λεμόνι.
Οι ντολμάδες είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας - λεπτά πακέτα από φύλλα αμπελιού τυλιγμένα γύρω από μια αρωματική γέμιση από ρύζι, φρέσκα βότανα και μερικές φορές κρέας. Η συνταγή μας ακολουθεί την χορτοφαγική παράδοση, επιτρέποντας στις φωτεινές γεύσεις του άνηθου, της μέντας και του λεμονιού να λάμψουν.
Χρησιμοποιούμε τρυφερά φύλλα σταφυλιού που διατηρούνται σε άλμη, τα οποία ξεπλένουμε προσεκτικά και προετοιμάζουμε. Η γέμιση είναι ένα αρωματικό μείγμα από ρύζι κοντής ποικιλίας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκο άνηθο, μέντα και μαϊντανό, όλα δεμένα με φρουτώδες ελαιόλαδο. Κάθε ντολμάς τυλίγεται με το χέρι με προσοχή, δημιουργώντας σφιχτούς μικρούς κυλίνδρους που κρατούνται όμορφα κατά το μαγείρεμα.
Οι ντολμάδες τοποθετούνται σφιχτά σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με περισσότερο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια σιγοβράζουν μέχρι το ρύζι να είναι τέλεια μαγειρεμένο και οι γεύσεις να έχουν ενωθεί. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου με μια κουταλιά κρεμώδους ελληνικού γιαουρτιού, είναι ιδανικοί ως μεζές ή ελαφρύ γεύμα.
Χρησιμοποιούμε τρυφερά φύλλα σταφυλιού που διατηρούνται σε άλμη, τα οποία ξεπλένουμε προσεκτικά και προετοιμάζουμε. Η γέμιση είναι ένα αρωματικό μείγμα από ρύζι κοντής ποικιλίας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φρέσκο άνηθο, μέντα και μαϊντανό, όλα δεμένα με φρουτώδες ελαιόλαδο. Κάθε ντολμάς τυλίγεται με το χέρι με προσοχή, δημιουργώντας σφιχτούς μικρούς κυλίνδρους που κρατούνται όμορφα κατά το μαγείρεμα.
Οι ντολμάδες τοποθετούνται σφιχτά σε μια κατσαρόλα, περιχύνονται με περισσότερο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια σιγοβράζουν μέχρι το ρύζι να είναι τέλεια μαγειρεμένο και οι γεύσεις να έχουν ενωθεί. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου με μια κουταλιά κρεμώδους ελληνικού γιαουρτιού, είναι ιδανικοί ως μεζές ή ελαφρύ γεύμα.
Προετοιμασία: 45 mins
Μάγειρας: 50 mins
Σερβίρει: 6-8
Medium
Συστατικά
1 βάζο με αμπελόφυλλα (περίπου 50 φύλλα)
2 φλιτζάνια ρύζι κοντόκοκκο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν περισσότερα για το μαγείρεμα)
Χυμός από 3 λεμόνια
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Αλάτι και πιπέρι
Ελληνικό γιαούρτι για σερβίρισμα
2 φλιτζάνια ρύζι κοντόκοκκο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (συν περισσότερα για το μαγείρεμα)
Χυμός από 3 λεμόνια
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Αλάτι και πιπέρι
Ελληνικό γιαούρτι για σερβίρισμα
Οδηγίες
1. Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα σε κρύο νερό. Ζεματίστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, στραγγίστε.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ρύζι, ανακατέψτε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Ανακατέψτε τα βότανα, το μισό χυμό λεμονιού, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Τοποθετήστε ένα αμπελόφυλλο με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση κοντά στο κοτσάνι. Διπλώστε τις πλευρές, τυλίξτε σφιχτά.
5. Στρώστε τον πάτο της κατσαρόλας με σκισμένα ή ατελή φύλλα. Τακτοποιήστε τα ντολμαδάκια με την ραφή προς τα κάτω σε σφιχτές στρώσεις.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αρκετό νερό ώστε να καλύψει ελάχιστα. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω για να τα κρατήσει υποβρύχια.
7. Σιγοβράστε σκεπασμένα για 45-50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με γιαούρτι.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ρύζι, ανακατέψτε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
3. Ανακατέψτε τα βότανα, το μισό χυμό λεμονιού, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
4. Τοποθετήστε ένα αμπελόφυλλο με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση κοντά στο κοτσάνι. Διπλώστε τις πλευρές, τυλίξτε σφιχτά.
5. Στρώστε τον πάτο της κατσαρόλας με σκισμένα ή ατελή φύλλα. Τακτοποιήστε τα ντολμαδάκια με την ραφή προς τα κάτω σε σφιχτές στρώσεις.
6. Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και αρκετό νερό ώστε να καλύψει ελάχιστα. Τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω για να τα κρατήσει υποβρύχια.
7. Σιγοβράστε σκεπασμένα για 45-50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με γιαούρτι.
