Înapoi la Rețete
Supă de Năut Athonit
O supă hrănitoare și consistentă de năut în tradiția monastică a Muntelui Athos.
Muntele Athos, peninsula sfântă a Halkidiki, găzduiește douăzeci de mănăstiri ortodoxe unde călugării practică arta bucătăriei de post de peste o mie de ani. Această supă de năut reprezintă acea tradiție - ingrediente umile ridicate printr-o pregătire atentă și o intenție spirituală.
Călugării de pe Athos gătesc fără carne, pește sau lactate în timpul perioadelor de post, totuși creează preparate profund satisfăcătoare. Această supă este suficient de consistentă pentru a susține o zi de rugăciune și muncă. Năutul este fiert până devine cremos cu ceapă, usturoi și frunze de dafin, apoi îmbogățit cu ulei de măsline generos și înviorat cu lămâie.
Onorăm această tradiție monastică în versiunea noastră, adăugând poate un strop mai mult usturoi și ulei de măsline decât ar aproba călugării. Servită cu pâine crocantă și măsline, aceasta este gătirea vegană în cea mai hrănitoare formă. O leagă pe a noastră restaurant de inima spirituală a Halkidiki.
Călugării de pe Athos gătesc fără carne, pește sau lactate în timpul perioadelor de post, totuși creează preparate profund satisfăcătoare. Această supă este suficient de consistentă pentru a susține o zi de rugăciune și muncă. Năutul este fiert până devine cremos cu ceapă, usturoi și frunze de dafin, apoi îmbogățit cu ulei de măsline generos și înviorat cu lămâie.
Onorăm această tradiție monastică în versiunea noastră, adăugând poate un strop mai mult usturoi și ulei de măsline decât ar aproba călugării. Servită cu pâine crocantă și măsline, aceasta este gătirea vegană în cea mai hrănitoare formă. O leagă pe a noastră restaurant de inima spirituală a Halkidiki.
Pregătire: 15 mins + soaking
Gătește: 2 hours
Porții: 6-8
Easy
Ingrediente
500g năut uscat
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
4 căței de usturoi, tocați
2 morcovi, tăiați cubulețe
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
2 frunze de dafin
1 linguriță oregano uscat
1/2 cană ulei de măsline extra virgin (plus încă pentru servire)
Sucul de la 2 lămâi
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
Sare și piper
Pătrunjel proaspăt
Măsline Kalamata pentru servire
1 ceapă mare, tăiată cubulețe
4 căței de usturoi, tocați
2 morcovi, tăiați cubulețe
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
2 frunze de dafin
1 linguriță oregano uscat
1/2 cană ulei de măsline extra virgin (plus încă pentru servire)
Sucul de la 2 lămâi
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
Sare și piper
Pătrunjel proaspăt
Măsline Kalamata pentru servire
Instrucțiuni
1. Înmuiați năutul peste noapte în apă cu bicarbonat de sodiu. Scurgeți și clătiți bine.
2. Puneți năutul într-o oală mare, acoperiți cu apă proaspătă cu 7,5 cm. Aduceți la fierbere, spumați, reduceți focul.
3. Adăugați ceapa, usturoiul, morcovii, țelina, frunzele de dafin și oregano.
4. Lăsați să fiarbă timp de 1,5-2 ore până când năutul este foarte moale.
5. Îndepărtați frunzele de dafin. Zdrobiți câțiva năuturi împotriva oalei pentru a îngroșa supa.
6. Adăugați ulei de măsline și suc de lămâie. Condimentați generos cu sare și piper.
7. Serviți în boluri adânci. Stropiți cu mai mult ulei de măsline, presărați cu pătrunjel.
8. Însoțiți cu pâine crocantă și măsline Kalamata.
2. Puneți năutul într-o oală mare, acoperiți cu apă proaspătă cu 7,5 cm. Aduceți la fierbere, spumați, reduceți focul.
3. Adăugați ceapa, usturoiul, morcovii, țelina, frunzele de dafin și oregano.
4. Lăsați să fiarbă timp de 1,5-2 ore până când năutul este foarte moale.
5. Îndepărtați frunzele de dafin. Zdrobiți câțiva năuturi împotriva oalei pentru a îngroșa supa.
6. Adăugați ulei de măsline și suc de lămâie. Condimentați generos cu sare și piper.
7. Serviți în boluri adânci. Stropiți cu mai mult ulei de măsline, presărați cu pătrunjel.
8. Însoțiți cu pâine crocantă și măsline Kalamata.
