Dolmades sú jedným z najikonickejších jedál gréckej kuchyne - jemné balíčky z viničových listov zabalené okolo voňavej náplne z ryže, čerstvých byliniek a niekedy aj mäsa. Náš recept dodržiava vegetariánsku tradíciu, pričom necháva jasné chute kôpru, mäty a citrónu vyniknúť.
Používame jemné hroznové listy konzervované v náleve, ktoré starostlivo opláchneme a pripravíme. Náplň je aromatická zmes krátkozrnnej ryže, jemne nasekanej cibule, čerstvého kôpru, mäty a petržlenu, všetko spojené ovocným olivovým olejom. Každá dolma je ručne starostlivo zvinutá, čím vznikajú tesné malé valčeky, ktoré sa počas varenia krásne držia pohromade.
Dolmades sú tesne usporiadané v hrnci, pokvapkané ďalším olivovým olejom a citrónovou šťavou, a potom sa jemne dusia, kým nie je ryža dokonale uvarená a chute sa nespoja. Podávajú sa pri izbovej teplote s lyžicou krémového gréckeho jogurtu, sú ideálne ako meze alebo ľahké jedlo.
Používame jemné hroznové listy konzervované v náleve, ktoré starostlivo opláchneme a pripravíme. Náplň je aromatická zmes krátkozrnnej ryže, jemne nasekanej cibule, čerstvého kôpru, mäty a petržlenu, všetko spojené ovocným olivovým olejom. Každá dolma je ručne starostlivo zvinutá, čím vznikajú tesné malé valčeky, ktoré sa počas varenia krásne držia pohromade.
Dolmades sú tesne usporiadané v hrnci, pokvapkané ďalším olivovým olejom a citrónovou šťavou, a potom sa jemne dusia, kým nie je ryža dokonale uvarená a chute sa nespoja. Podávajú sa pri izbovej teplote s lyžicou krémového gréckeho jogurtu, sú ideálne ako meze alebo ľahké jedlo.
Príprava: 45 mins
Kuchár: 50 mins
Porcie: 6-8
Medium
Ingrediencie
1 pohár hroznových listov (asi 50 listov)
2 šálky krátkozrnných ryže
2 veľké cibule, jemne nakrájané
1 zväzok čerstvého kôpru, nasekaného
1 zväzok čerstvej mäty, nasekanej
1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
1/2 šálky olivového oleja (plus viac na varenie)
Šťava z 3 citrónov
1/2 čajovej lyžičky všetkého korenia
Soľ a korenie
Grécky jogurt na podávanie
2 šálky krátkozrnných ryže
2 veľké cibule, jemne nakrájané
1 zväzok čerstvého kôpru, nasekaného
1 zväzok čerstvej mäty, nasekanej
1/2 zväzku čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
1/2 šálky olivového oleja (plus viac na varenie)
Šťava z 3 citrónov
1/2 čajovej lyžičky všetkého korenia
Soľ a korenie
Grécky jogurt na podávanie
Pokyny
1. Opláchnite hroznové listy v studenej vode. Blanšujte v vriacej vode po dobu 2 minút, sceďte.
2. Orestujte cibuľu na olivovom oleji, kým nezmäkne. Pridajte ryžu, miešajte 2 minúty. Odstráňte z tepla.
3. Zamiešajte bylinky, polovicu citrónovej šťavy, nové korenie, soľ a korenie.
4. Položte hroznový list lesklou stranou nadol. Dajte 1 polievkovú lyžicu náplne blízko stopky. Zložte strany a pevne zrolujte.
5. Na dno hrnca položte roztrhnuté alebo neúplné listy. Umiestnite dolmades švom nadol v tesných vrstvách.
6. Nalejte zvyšný olivový olej, citrónovú šťavu a dostatok vody, aby len pokryla. Položte tanier navrch, aby ste ich udržali ponorené.
7. Dusíme zakryté 45-50 minút, kým nie je ryža uvarená. Podávajte pri izbovej teplote s jogurtom.
2. Orestujte cibuľu na olivovom oleji, kým nezmäkne. Pridajte ryžu, miešajte 2 minúty. Odstráňte z tepla.
3. Zamiešajte bylinky, polovicu citrónovej šťavy, nové korenie, soľ a korenie.
4. Položte hroznový list lesklou stranou nadol. Dajte 1 polievkovú lyžicu náplne blízko stopky. Zložte strany a pevne zrolujte.
5. Na dno hrnca položte roztrhnuté alebo neúplné listy. Umiestnite dolmades švom nadol v tesných vrstvách.
6. Nalejte zvyšný olivový olej, citrónovú šťavu a dostatok vody, aby len pokryla. Položte tanier navrch, aby ste ich udržali ponorené.
7. Dusíme zakryté 45-50 minút, kým nie je ryža uvarená. Podávajte pri izbovej teplote s jogurtom.
