Dolmades jsou jedním z nejikoničtějších jídel řecké kuchyně - jemné balíčky z vinných listů zabalené kolem voňavé náplně z rýže, čerstvých bylinek a někdy masa. Náš recept se drží vegetariánské tradice, která nechává jasné chutě kopru, máty a citronu vyniknout.
Používáme jemné vinné listy konzervované v nálevu, které pečlivě oplachujeme a připravujeme. Náplň je aromatická směs krátkozrnné rýže, jemně nasekané cibule, čerstvého kopru, máty a petrželky, vše spojeno ovocným olivovým olejem. Každá dolma je ručně pečlivě srolována, čímž vznikají pevné malé válce, které se během vaření krásně drží pohromadě.
Dolmades jsou úhledně uspořádány v hrnci, pokapány dalším olivovým olejem a citronovou šťávou, a poté jemně vařeny, dokud není rýže dokonale uvařená a chutě se nespojí. Podávají se při pokojové teplotě s lžící krémového řeckého jogurtu, jsou ideální jako meze nebo lehké jídlo.
Používáme jemné vinné listy konzervované v nálevu, které pečlivě oplachujeme a připravujeme. Náplň je aromatická směs krátkozrnné rýže, jemně nasekané cibule, čerstvého kopru, máty a petrželky, vše spojeno ovocným olivovým olejem. Každá dolma je ručně pečlivě srolována, čímž vznikají pevné malé válce, které se během vaření krásně drží pohromadě.
Dolmades jsou úhledně uspořádány v hrnci, pokapány dalším olivovým olejem a citronovou šťávou, a poté jemně vařeny, dokud není rýže dokonale uvařená a chutě se nespojí. Podávají se při pokojové teplotě s lžící krémového řeckého jogurtu, jsou ideální jako meze nebo lehké jídlo.
Příprava: 45 mins
Kuchař: 50 mins
Porce: 6-8
Medium
Ingredience
1 sklenice vinných listů (asi 50 listů)
2 šálky krátkozrnné rýže
2 velké cibule, jemně nakrájené
1 svazek čerstvého kopru, nasekaného
1 svazek čerstvé máty, nasekané
1/2 svazku čerstvé petrželky, nasekané
1/2 šálku olivového oleje (plus více na vaření)
Šťáva ze 3 citronů
1/2 lžičky nového koření
Sůl a pepř
Řecký jogurt na podávání
2 šálky krátkozrnné rýže
2 velké cibule, jemně nakrájené
1 svazek čerstvého kopru, nasekaného
1 svazek čerstvé máty, nasekané
1/2 svazku čerstvé petrželky, nasekané
1/2 šálku olivového oleje (plus více na vaření)
Šťáva ze 3 citronů
1/2 lžičky nového koření
Sůl a pepř
Řecký jogurt na podávání
Pokyny
1. Opláchněte vinné listy ve studené vodě. Blanšírujte v vroucí vodě po dobu 2 minut, sceďte.
2. Smažte cibuli na olivovém oleji, dokud nezměkne. Přidejte rýži, míchejte po dobu 2 minut. Sundejte z ohně.
3. Vmíchejte bylinky, polovinu citronové šťávy, nové koření, sůl a pepř.
4. Položte vinný list lesklou stranou dolů. Dejte 1 polévkovou lžíci náplně blízko stonku. Složte strany a pevně srolujte.
5. Dno hrnce vyložte trhanými nebo neúplnými listy. Uložte dolmades švem dolů v těsných vrstvách.
6. Nalijte zbývající olivový olej, citronovou šťávu a dostatek vody, aby barely pokryla. Položte talíř navrch, aby zůstaly ponořené.
7. Vařte pod pokličkou 45-50 minut, dokud není rýže uvařená. Podávejte při pokojové teplotě s jogurtem.
2. Smažte cibuli na olivovém oleji, dokud nezměkne. Přidejte rýži, míchejte po dobu 2 minut. Sundejte z ohně.
3. Vmíchejte bylinky, polovinu citronové šťávy, nové koření, sůl a pepř.
4. Položte vinný list lesklou stranou dolů. Dejte 1 polévkovou lžíci náplně blízko stonku. Složte strany a pevně srolujte.
5. Dno hrnce vyložte trhanými nebo neúplnými listy. Uložte dolmades švem dolů v těsných vrstvách.
6. Nalijte zbývající olivový olej, citronovou šťávu a dostatek vody, aby barely pokryla. Položte talíř navrch, aby zůstaly ponořené.
7. Vařte pod pokličkou 45-50 minut, dokud není rýže uvařená. Podávejte při pokojové teplotě s jogurtem.
