Zpět k receptům
Athonitská cizrnová polévka
Hustá, výživná polévka z cizrny v monastické tradici hory Athos.
Hora Athos, svatá poloostrov Halkidiki, je domovem dvaceti ortodoxních klášterů, kde mniši praktikují umění půstní kuchyně již více než tisíc let. Tato cizrnová polévka představuje tuto tradici - skromné ingredience povýšené pečlivou přípravou a duchovním záměrem.
Mniši na Athosu vaří bez masa, ryb nebo mléčných výrobků během půstních období, přesto vytvářejí hluboce uspokojivá jídla. Tato polévka je dostatečně výživná, aby podpořila den modlitby a práce. Cizrna se vaří, dokud není krémová, s cibulí, česnekem a bobkovým listem, poté je obohacena o štědré množství olivového oleje a osvěžena citronem.
Ctíme tuto monastickou tradici v naší verzi, přidávající možná trochu více česneku a olivového oleje, než by mniši schválili. Podáváno s křupavým chlebem a olivami, toto je veganská kuchyně v její nejvýživnější podobě. Spojuje naši restauraci s duchovním srdcem Halkidiki.
Mniši na Athosu vaří bez masa, ryb nebo mléčných výrobků během půstních období, přesto vytvářejí hluboce uspokojivá jídla. Tato polévka je dostatečně výživná, aby podpořila den modlitby a práce. Cizrna se vaří, dokud není krémová, s cibulí, česnekem a bobkovým listem, poté je obohacena o štědré množství olivového oleje a osvěžena citronem.
Ctíme tuto monastickou tradici v naší verzi, přidávající možná trochu více česneku a olivového oleje, než by mniši schválili. Podáváno s křupavým chlebem a olivami, toto je veganská kuchyně v její nejvýživnější podobě. Spojuje naši restauraci s duchovním srdcem Halkidiki.
Příprava: 15 mins + soaking
Kuchař: 2 hours
Porce: 6-8
Easy
Ingredience
500 g sušených cizrny
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
4 stroužky česneku, nasekané
2 mrkve, nakrájené na kostičky
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
2 bobkové listy
1 lžička sušeného oregana
1/2 šálku extra panenského olivového oleje (plus více na podávání)
Šťáva ze 2 citronů
1/2 lžičky jedlé sody
Sůl a pepř
Čerstvá petržel
Olivy Kalamata na podávání
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
4 stroužky česneku, nasekané
2 mrkve, nakrájené na kostičky
2 stonky celeru, nakrájené na kostičky
2 bobkové listy
1 lžička sušeného oregana
1/2 šálku extra panenského olivového oleje (plus více na podávání)
Šťáva ze 2 citronů
1/2 lžičky jedlé sody
Sůl a pepř
Čerstvá petržel
Olivy Kalamata na podávání
Pokyny
1. Namočte cizrnu přes noc do vody s jedlou sodou. Sceďte a důkladně opláchněte.
2. Dejte cizrnu do velkého hrnce, zakryjte čerstvou vodou asi 7,5 cm nad cizrnou. Přiveďte k varu, seberte pěnu, snižte teplotu.
3. Přidejte cibuli, česnek, mrkev, celer, bobkové listy a oregano.
4. Vařte na mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud cizrna není velmi měkká.
5. Odstraňte bobkové listy. Některé cizrny rozmačkejte o hrnec, aby se polévka zhoustla.
6. Vmíchejte olivový olej a citronovou šťávu. Generózně osolte a opepřete.
7. Podávejte v hlubokých miskách. Pokapejte dalším olivovým olejem a posypte petrželkou.
8. Doplněte křupavým chlebem a olivami Kalamata.
2. Dejte cizrnu do velkého hrnce, zakryjte čerstvou vodou asi 7,5 cm nad cizrnou. Přiveďte k varu, seberte pěnu, snižte teplotu.
3. Přidejte cibuli, česnek, mrkev, celer, bobkové listy a oregano.
4. Vařte na mírném ohni 1,5-2 hodiny, dokud cizrna není velmi měkká.
5. Odstraňte bobkové listy. Některé cizrny rozmačkejte o hrnec, aby se polévka zhoustla.
6. Vmíchejte olivový olej a citronovou šťávu. Generózně osolte a opepřete.
7. Podávejte v hlubokých miskách. Pokapejte dalším olivovým olejem a posypte petrželkou.
8. Doplněte křupavým chlebem a olivami Kalamata.
