Terug naar Recepten
Athonitische Kikkererwtensoep
Een stevige, voedzame kikkererwtensoep in de monastieke traditie van de Berg Athos.
Mount Athos, het heilige schiereiland van Halkidiki, herbergt twintig Orthodoxe kloosters waar monniken al meer dan duizend jaar de kunst van de vastenkookkunst beoefenen. Deze kikkererwtensoep vertegenwoordigt die traditie - bescheiden ingrediënten verheven door zorgvuldige bereiding en spirituele intentie.
De monniken van Athos koken zonder vlees, vis of zuivel tijdens vastenperiodes, maar creëren toch diep bevredigende gerechten. Deze soep is substantieel genoeg om een dag van gebed en arbeid te ondersteunen. Kikkererwten worden zachtjes gekookt tot ze romig zijn met uien, knoflook en laurierblaadjes, en vervolgens verrijkt met genereuze olijfolie en opgefleurd met citroen.
We eren deze monastieke traditie in onze versie, waarbij we misschien een beetje meer knoflook en olijfolie toevoegen dan de monniken zouden goedkeuren. Geserveerd met knapperig brood en olijven, is dit veganistisch koken op zijn meest voedzame. Het verbindt ons restaurant met het spirituele hart van Halkidiki.
De monniken van Athos koken zonder vlees, vis of zuivel tijdens vastenperiodes, maar creëren toch diep bevredigende gerechten. Deze soep is substantieel genoeg om een dag van gebed en arbeid te ondersteunen. Kikkererwten worden zachtjes gekookt tot ze romig zijn met uien, knoflook en laurierblaadjes, en vervolgens verrijkt met genereuze olijfolie en opgefleurd met citroen.
We eren deze monastieke traditie in onze versie, waarbij we misschien een beetje meer knoflook en olijfolie toevoegen dan de monniken zouden goedkeuren. Geserveerd met knapperig brood en olijven, is dit veganistisch koken op zijn meest voedzame. Het verbindt ons restaurant met het spirituele hart van Halkidiki.
Voorbereiding: 15 mins + soaking
Koken: 2 hours
Serveert: 6-8
Easy
Ingrediënten
500g gedroogde kikkererwten
1 grote ui, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
2 stengels selderij, in blokjes
2 laurierblaadjes
1 tl gedroogde oregano
1/2 kop extra vierge olijfolie (plus meer om te serveren)
Sap van 2 citroenen
1/2 tl bakpoeder
Zout en peper
Verse peterselie
Kalamata-olijven om te serveren
1 grote ui, in blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, in blokjes
2 stengels selderij, in blokjes
2 laurierblaadjes
1 tl gedroogde oregano
1/2 kop extra vierge olijfolie (plus meer om te serveren)
Sap van 2 citroenen
1/2 tl bakpoeder
Zout en peper
Verse peterselie
Kalamata-olijven om te serveren
Instructies
1. Week de kikkererwten een nacht in water met baking soda. Giet af en spoel goed.
2. Plaats de kikkererwten in een grote pan, bedek met vers water tot 7,5 cm boven de kikkererwten. Breng aan de kook, schep het schuim af, verlaag het vuur.
3. Voeg ui, knoflook, wortelen, selderij, laurierbladeren en oregano toe.
4. Laat 1,5-2 uur sudderen totdat de kikkererwten zeer zacht zijn.
5. Verwijder de laurierbladeren. Pureer enkele kikkererwten tegen de pan om de soep te verdikken.
6. Roer olijfolie en citroensap erdoor. Breng royaal op smaak met zout en peper.
7. Serveer in diepe kommen. Druppel er meer olijfolie over en strooi er peterselie over.
8. Serveer met knapperig brood en Kalamata-olijven.
2. Plaats de kikkererwten in een grote pan, bedek met vers water tot 7,5 cm boven de kikkererwten. Breng aan de kook, schep het schuim af, verlaag het vuur.
3. Voeg ui, knoflook, wortelen, selderij, laurierbladeren en oregano toe.
4. Laat 1,5-2 uur sudderen totdat de kikkererwten zeer zacht zijn.
5. Verwijder de laurierbladeren. Pureer enkele kikkererwten tegen de pan om de soep te verdikken.
6. Roer olijfolie en citroensap erdoor. Breng royaal op smaak met zout en peper.
7. Serveer in diepe kommen. Druppel er meer olijfolie over en strooi er peterselie over.
8. Serveer met knapperig brood en Kalamata-olijven.
