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Soupe de Pois Chiches Athonite
Une soupe de pois chiches copieuse et nourrissante dans la tradition monastique du Mont Athos.
Le Mont Athos, la péninsule sacrée de Halkidiki, abrite vingt monastères orthodoxes où des moines pratiquent l'art de la cuisine de jeûne depuis plus de mille ans. Cette soupe de pois chiches représente cette tradition - des ingrédients humbles sublimés par une préparation soignée et une intention spirituelle.
Les moines d'Athos cuisinent sans viande, poisson ou produits laitiers pendant les périodes de jeûne, mais créent des plats profondément satisfaisants. Cette soupe est suffisamment consistante pour alimenter une journée de prière et de travail. Les pois chiches sont mijotés jusqu'à devenir crémeux avec des oignons, de l'ail et des feuilles de laurier, puis enrichis d'une généreuse huile d'olive et rehaussés de citron.
Nous honorons cette tradition monastique dans notre version, ajoutant peut-être une touche de plus d'ail et d'huile d'olive que les moines pourraient approuver. Servie avec du pain croustillant et des olives, c'est de la cuisine végétalienne à son plus nourrissant. Cela relie notre restaurant au cœur spirituel de Halkidiki.
Les moines d'Athos cuisinent sans viande, poisson ou produits laitiers pendant les périodes de jeûne, mais créent des plats profondément satisfaisants. Cette soupe est suffisamment consistante pour alimenter une journée de prière et de travail. Les pois chiches sont mijotés jusqu'à devenir crémeux avec des oignons, de l'ail et des feuilles de laurier, puis enrichis d'une généreuse huile d'olive et rehaussés de citron.
Nous honorons cette tradition monastique dans notre version, ajoutant peut-être une touche de plus d'ail et d'huile d'olive que les moines pourraient approuver. Servie avec du pain croustillant et des olives, c'est de la cuisine végétalienne à son plus nourrissant. Cela relie notre restaurant au cœur spirituel de Halkidiki.
Préparation : 15 mins + soaking
Cuisinier : 2 hours
Portions : 6-8
Easy
Ingrédients
500g de pois chiches secs
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café d'origan séché
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (plus pour servir)
Jus de 2 citrons
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
Sel et poivre
Persil frais
Olives Kalamata pour servir
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 feuilles de laurier
1 cuil. à café d'origan séché
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge (plus pour servir)
Jus de 2 citrons
1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
Sel et poivre
Persil frais
Olives Kalamata pour servir
Instructions
1. Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau avec du bicarbonate de soude. Égouttez et rincez bien.
2. Placez les pois chiches dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche sur 7,5 cm. Portez à ébullition, écumez la mousse, réduisez le feu.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et l'origan.
4. Laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres.
5. Retirez les feuilles de laurier. Écrasez quelques pois chiches contre la casserole pour épaissir la soupe.
6. Incorporez de l'huile d'olive et du jus de citron. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
7. Servez dans des bols profonds. Arrosez d'un peu plus d'huile d'olive, saupoudrez de persil.
8. Accompagnez de pain croustillant et d'olives Kalamata.
2. Placez les pois chiches dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche sur 7,5 cm. Portez à ébullition, écumez la mousse, réduisez le feu.
3. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et l'origan.
4. Laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres.
5. Retirez les feuilles de laurier. Écrasez quelques pois chiches contre la casserole pour épaissir la soupe.
6. Incorporez de l'huile d'olive et du jus de citron. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
7. Servez dans des bols profonds. Arrosez d'un peu plus d'huile d'olive, saupoudrez de persil.
8. Accompagnez de pain croustillant et d'olives Kalamata.
