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Athonitische Kichererbsensuppe
Eine herzhafte, nahrhafte Kichererbsensuppe in der klösterlichen Tradition des Berges Athos.
Der Berg Athos, die heilige Halbinsel von Halkidiki, beherbergt zwanzig orthodoxe Klöster, in denen Mönche seit über tausend Jahren die Kunst der Fastenküche praktizieren. Diese Kichererbsensuppe repräsentiert diese Tradition - bescheidene Zutaten, die durch sorgfältige Zubereitung und spirituelle Absicht erhöht werden.
Die Mönche von Athos kochen während der Fastenzeiten ohne Fleisch, Fisch oder Milchprodukte und kreieren dennoch tief befriedigende Gerichte. Diese Suppe ist substantiell genug, um einen Tag des Gebets und der Arbeit zu unterstützen. Kichererbsen werden zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern so lange gekocht, bis sie cremig sind, dann mit großzügigem Olivenöl angereichert und mit Zitrone aufgefrischt.
Wir ehren diese monastische Tradition in unserer Version, indem wir vielleicht einen Hauch mehr Knoblauch und Olivenöl hinzufügen, als die Mönche genehmigen würden. Serviert mit knusprigem Brot und Oliven, ist dies vegane Küche in ihrer nährendsten Form. Sie verbindet unser Restaurant mit dem spirituellen Herzen von Halkidiki.
Die Mönche von Athos kochen während der Fastenzeiten ohne Fleisch, Fisch oder Milchprodukte und kreieren dennoch tief befriedigende Gerichte. Diese Suppe ist substantiell genug, um einen Tag des Gebets und der Arbeit zu unterstützen. Kichererbsen werden zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern so lange gekocht, bis sie cremig sind, dann mit großzügigem Olivenöl angereichert und mit Zitrone aufgefrischt.
Wir ehren diese monastische Tradition in unserer Version, indem wir vielleicht einen Hauch mehr Knoblauch und Olivenöl hinzufügen, als die Mönche genehmigen würden. Serviert mit knusprigem Brot und Oliven, ist dies vegane Küche in ihrer nährendsten Form. Sie verbindet unser Restaurant mit dem spirituellen Herzen von Halkidiki.
Vorbereitung: 15 mins + soaking
Koch: 2 hours
Portionen: 6-8
Easy
Zutaten
500 g getrocknete Kichererbsen
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Oregano
1/2 Tasse extra natives Olivenöl (plus mehr zum Servieren)
Saft von 2 Zitronen
1/2 TL Natron
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie
Kalamata-Oliven zum Servieren
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Oregano
1/2 Tasse extra natives Olivenöl (plus mehr zum Servieren)
Saft von 2 Zitronen
1/2 TL Natron
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie
Kalamata-Oliven zum Servieren
Anweisungen
1. Kichererbsen über Nacht in Wasser mit Backpulver einweichen. Abtropfen lassen und gut abspülen.
2. Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser um 7,5 cm bedecken. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren.
3. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen.
4. 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr zart sind.
5. Lorbeerblätter entfernen. Einige Kichererbsen gegen den Topf zerdrücken, um die Suppe zu verdicken.
6. Olivenöl und Zitronensaft einrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In tiefen Schalen servieren. Mit mehr Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
8. Mit knusprigem Brot und Kalamata-Oliven servieren.
2. Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser um 7,5 cm bedecken. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren.
3. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Oregano hinzufügen.
4. 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr zart sind.
5. Lorbeerblätter entfernen. Einige Kichererbsen gegen den Topf zerdrücken, um die Suppe zu verdicken.
6. Olivenöl und Zitronensaft einrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In tiefen Schalen servieren. Mit mehr Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
8. Mit knusprigem Brot und Kalamata-Oliven servieren.
