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Sopa de Garbanzos Atonita
Una sopa de garbanzos abundante y nutritiva en la tradición monástica del Monte Athos.
El Monte Athos, la península sagrada de Halkidiki, alberga veinte monasterios ortodoxos donde los monjes han practicado el arte de la cocina de ayuno durante más de mil años. Esta sopa de garbanzos representa esa tradición: ingredientes humildes elevados a través de una cuidadosa preparación y una intención espiritual.
Los monjes de Athos cocinan sin carne, pescado ni lácteos durante los períodos de ayuno, pero crean platos profundamente satisfactorios. Esta sopa es lo suficientemente sustanciosa como para alimentar un día de oración y trabajo. Los garbanzos se cocinan a fuego lento hasta que estén cremosos con cebollas, ajo y hojas de laurel, luego se enriquecen con generoso aceite de oliva y se realzan con limón.
Honramos esta tradición monástica en nuestra versión, añadiendo quizás un toque más de ajo y aceite de oliva de lo que los monjes podrían aprobar. Servida con pan crujiente y aceitunas, esta es la cocina vegana en su forma más nutritiva. Conecta nuestro restaurante con el corazón espiritual de Halkidiki.
Los monjes de Athos cocinan sin carne, pescado ni lácteos durante los períodos de ayuno, pero crean platos profundamente satisfactorios. Esta sopa es lo suficientemente sustanciosa como para alimentar un día de oración y trabajo. Los garbanzos se cocinan a fuego lento hasta que estén cremosos con cebollas, ajo y hojas de laurel, luego se enriquecen con generoso aceite de oliva y se realzan con limón.
Honramos esta tradición monástica en nuestra versión, añadiendo quizás un toque más de ajo y aceite de oliva de lo que los monjes podrían aprobar. Servida con pan crujiente y aceitunas, esta es la cocina vegana en su forma más nutritiva. Conecta nuestro restaurante con el corazón espiritual de Halkidiki.
Preparación: 15 mins + soaking
Cocinar: 2 hours
Sirve: 6-8
Easy
Ingredientes
500 g de garbanzos secos
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (más para servir)
Jugo de 2 limones
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal y pimienta
Perejil fresco
Aceitunas Kalamata para servir
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, picadas
2 tallos de apio, picados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (más para servir)
Jugo de 2 limones
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal y pimienta
Perejil fresco
Aceitunas Kalamata para servir
Instrucciones
1. Remoje los garbanzos durante la noche en agua con bicarbonato de sodio. Escurra y enjuague bien.
2. Coloque los garbanzos en una olla grande, cubra con agua fresca por 3 pulgadas. Lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego.
3. Agregue cebolla, ajo, zanahorias, apio, hojas de laurel y orégano.
4. Cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas hasta que los garbanzos estén muy tiernos.
5. Retire las hojas de laurel. Aplaste algunos garbanzos contra la olla para espesar la sopa.
6. Incorpore aceite de oliva y jugo de limón. Sazone generosamente con sal y pimienta.
7. Sirva en tazones profundos. Rocíe con más aceite de oliva, espolvoree con perejil.
8. Acompañe con pan crujiente y aceitunas Kalamata.
2. Coloque los garbanzos en una olla grande, cubra con agua fresca por 3 pulgadas. Lleve a ebullición, retire la espuma, reduzca el fuego.
3. Agregue cebolla, ajo, zanahorias, apio, hojas de laurel y orégano.
4. Cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas hasta que los garbanzos estén muy tiernos.
5. Retire las hojas de laurel. Aplaste algunos garbanzos contra la olla para espesar la sopa.
6. Incorpore aceite de oliva y jugo de limón. Sazone generosamente con sal y pimienta.
7. Sirva en tazones profundos. Rocíe con más aceite de oliva, espolvoree con perejil.
8. Acompañe con pan crujiente y aceitunas Kalamata.
