Späť na recepty
Athonitská cícerová polievka
Srdcová, výživná polievka z cíceru v monastickej tradícii hory Athos.
Hora Athos, svätý polostrov Halkidiki, je domovom dvadsiatich pravoslávnych kláštorov, kde mnísi praktizujú umenie pôstnej kuchyne už viac ako tisíc rokov. Táto polievka z cíceru predstavuje túto tradíciu - skromné ingrediencie povýšené starostlivou prípravou a duchovným úmyslom.
Mnísi na Athose varia bez mäsa, rýb alebo mliečnych výrobkov počas pôstnych období, no vytvárajú hlboko uspokojivé jedlá. Táto polievka je dostatočne výdatná na to, aby poskytla energiu na deň modlitby a práce. Cícer sa varí, kým nie je krémový, s cibuľou, cesnakom a bobkovým listom, potom sa obohacuje o hojný olivový olej a osviežuje citrónom.
Ceníme si túto mníšsku tradíciu v našej verzii, pridávajúc možno o niečo viac cesnaku a olivového oleja, než by mnísi mohli schváliť. Podávané s chrumkavým chlebom a olivami, toto je vegánske varenie v jeho najvýživnejšej podobe. Spojuje našu reštauráciu so spirituálnym srdcom Halkidiki.
Mnísi na Athose varia bez mäsa, rýb alebo mliečnych výrobkov počas pôstnych období, no vytvárajú hlboko uspokojivé jedlá. Táto polievka je dostatočne výdatná na to, aby poskytla energiu na deň modlitby a práce. Cícer sa varí, kým nie je krémový, s cibuľou, cesnakom a bobkovým listom, potom sa obohacuje o hojný olivový olej a osviežuje citrónom.
Ceníme si túto mníšsku tradíciu v našej verzii, pridávajúc možno o niečo viac cesnaku a olivového oleja, než by mnísi mohli schváliť. Podávané s chrumkavým chlebom a olivami, toto je vegánske varenie v jeho najvýživnejšej podobe. Spojuje našu reštauráciu so spirituálnym srdcom Halkidiki.
Príprava: 15 mins + soaking
Kuchár: 2 hours
Porcie: 6-8
Easy
Ingrediencie
500g sušených cícerov
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
4 strúčiky cesnaku, nasekané
2 mrkvy, nakrájané na kocky
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
2 bobkové listy
1 čajová lyžička sušeného oregána
1/2 šálky extra panenského olivového oleja (plus viac na podávanie)
Šťava z 2 citrónov
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
Soľ a korenie
Čerstvá petržlenová vňať
Olivy Kalamata na podávanie
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
4 strúčiky cesnaku, nasekané
2 mrkvy, nakrájané na kocky
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
2 bobkové listy
1 čajová lyžička sušeného oregána
1/2 šálky extra panenského olivového oleja (plus viac na podávanie)
Šťava z 2 citrónov
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
Soľ a korenie
Čerstvá petržlenová vňať
Olivy Kalamata na podávanie
Pokyny
1. Namočte cícer cez noc do vody s jedlou sódou. Sceďte a dôkladne opláchnite.
2. Dajte cícer do veľkého hrnca, zakryte čerstvou vodou o 7,5 cm. Priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplo.
3. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, bobkové listy a oregano.
4. Varíme na miernom ohni 1,5-2 hodiny, kým nie je cícer veľmi mäkký.
5. Odstráňte bobkové listy. Rozpučte niektoré cícer proti hrncu, aby ste zahustili polievku.
6. Zamiešajte olivový olej a citrónovú šťavu. Obohaťte soľou a korením.
7. Podávajte v hlbokých miskách. Pokvapkajte ďalším olivovým olejom, posypte petržlenovou vňaťou.
8. Podávajte s chrumkavým chlebom a olivami Kalamata.
2. Dajte cícer do veľkého hrnca, zakryte čerstvou vodou o 7,5 cm. Priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplo.
3. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler, bobkové listy a oregano.
4. Varíme na miernom ohni 1,5-2 hodiny, kým nie je cícer veľmi mäkký.
5. Odstráňte bobkové listy. Rozpučte niektoré cícer proti hrncu, aby ste zahustili polievku.
6. Zamiešajte olivový olej a citrónovú šťavu. Obohaťte soľou a korením.
7. Podávajte v hlbokých miskách. Pokvapkajte ďalším olivovým olejom, posypte petržlenovou vňaťou.
8. Podávajte s chrumkavým chlebom a olivami Kalamata.
