Nazad na Recepti
Atonitska čorba od leblebija
Srdačna, hranljiva čorba od leblebija u monaškoj tradiciji Svete Gore.
Planina Atos, sveta poluostrva Halkidikija, dom je dvadeset pravoslavnih manastira gde monasi praktikuju veštinu kuvanja tokom posta više od hiljadu godina. Ova čorba od leblebija predstavlja tu tradiciju - skromni sastojci uzvišeni pažljivom pripremom i duhovnom namerom.
Monasi Atosa kuvaju bez mesa, ribe ili mlečnih proizvoda tokom perioda posta, ali stvaraju duboko zadovoljavajuća jela. Ova čorba je dovoljno zasitna da podrži dan molitve i rada. Leblebije se kuvaju dok ne postanu kremaste sa lukom, belim lukom i lovorovim listom, zatim obogaćene generoznim maslinovim uljem i osvežene limunom.
Poštujemo ovu monašku tradiciju u našoj verziji, dodajući možda malo više belog luka i maslinovog ulja nego što bi monasi odobrili. Poslužena sa hrskavim hlebom i maslinama, ovo je veganska kuhinja u svom najhranljivijem obliku. Povezuje naš restoran sa duhovnim srcem Halkidikije.
Monasi Atosa kuvaju bez mesa, ribe ili mlečnih proizvoda tokom perioda posta, ali stvaraju duboko zadovoljavajuća jela. Ova čorba je dovoljno zasitna da podrži dan molitve i rada. Leblebije se kuvaju dok ne postanu kremaste sa lukom, belim lukom i lovorovim listom, zatim obogaćene generoznim maslinovim uljem i osvežene limunom.
Poštujemo ovu monašku tradiciju u našoj verziji, dodajući možda malo više belog luka i maslinovog ulja nego što bi monasi odobrili. Poslužena sa hrskavim hlebom i maslinama, ovo je veganska kuhinja u svom najhranljivijem obliku. Povezuje naš restoran sa duhovnim srcem Halkidikije.
Priprema: 15 mins + soaking
Kuvaj: 2 hours
Servira: 6-8
Easy
Sastojci
500g sušenog slanutka
1 velika glavica crnog luka, iseckana
4 čena belog luka, sitno iseckana
2 šargarepe, iseckane
2 stabljike celera, iseckane
2 lovorova lista
1 kašičica sušenog origana
1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja (plus još za serviranje)
Sok od 2 limuna
1/2 kašičice praška za pecivo
So i biber
Svež peršun
Kalamata masline za serviranje
1 velika glavica crnog luka, iseckana
4 čena belog luka, sitno iseckana
2 šargarepe, iseckane
2 stabljike celera, iseckane
2 lovorova lista
1 kašičica sušenog origana
1/2 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja (plus još za serviranje)
Sok od 2 limuna
1/2 kašičice praška za pecivo
So i biber
Svež peršun
Kalamata masline za serviranje
Uputstva
1. Natopite leblebije preko noći u vodi sa sodom bikarbonom. Procedite i dobro isperite.
2. Stavite leblebije u veliku šerpu, prelijte svežom vodom do 3 inča iznad. Dovedite do ključanja, skinite penu, smanjite temperaturu.
3. Dodajte crni luk, beli luk, šargarepu, celer, lovorov list i origano.
4. Kuvajte na laganoj vatri 1,5-2 sata dok leblebije ne postanu veoma mekane.
5. Uklonite lovorov list. Izgnječite neke leblebije o šerpu da zgusnete supu.
6. Umiješajte maslinovo ulje i sok od limuna. Generozno začinite solju i biberom.
7. Poslužite u dubokim činijama. Prelijte sa još maslinovog ulja, pospite peršunom.
8. Poslužite uz hrskavi hleb i Kalamata masline.
2. Stavite leblebije u veliku šerpu, prelijte svežom vodom do 3 inča iznad. Dovedite do ključanja, skinite penu, smanjite temperaturu.
3. Dodajte crni luk, beli luk, šargarepu, celer, lovorov list i origano.
4. Kuvajte na laganoj vatri 1,5-2 sata dok leblebije ne postanu veoma mekane.
5. Uklonite lovorov list. Izgnječite neke leblebije o šerpu da zgusnete supu.
6. Umiješajte maslinovo ulje i sok od limuna. Generozno začinite solju i biberom.
7. Poslužite u dubokim činijama. Prelijte sa još maslinovog ulja, pospite peršunom.
8. Poslužite uz hrskavi hleb i Kalamata masline.
