Афон, священный полуостров Халкидики, является домом для двадцати православных монастырей, где монахи практикуют искусство постной кухни более тысячи лет. Этот суп из нутов представляет собой эту традицию - скромные ингредиенты, возвышенные благодаря тщательной подготовке и духовному намерению.
Монахи Афона готовят без мяса, рыбы или молочных продуктов в периоды поста, но создают глубоко удовлетворяющие блюда. Этот суп достаточно сытный, чтобы обеспечить энергией на день молитвы и труда. Нут варится до кремообразного состояния с луком, чесноком и лавровым листом, затем обогащается щедрым оливковым маслом и освежается лимоном.
Мы чтим эту монашескую традицию в нашей версии, добавляя, возможно, немного больше чеснока и оливкового масла, чем могли бы одобрить монахи. Подается с хрустящим хлебом и оливками, это веганская кухня в своем самом питательном виде. Она связывает наш ресторан с духовным сердцем Халкидики.
Монахи Афона готовят без мяса, рыбы или молочных продуктов в периоды поста, но создают глубоко удовлетворяющие блюда. Этот суп достаточно сытный, чтобы обеспечить энергией на день молитвы и труда. Нут варится до кремообразного состояния с луком, чесноком и лавровым листом, затем обогащается щедрым оливковым маслом и освежается лимоном.
Мы чтим эту монашескую традицию в нашей версии, добавляя, возможно, немного больше чеснока и оливкового масла, чем могли бы одобрить монахи. Подается с хрустящим хлебом и оливками, это веганская кухня в своем самом питательном виде. Она связывает наш ресторан с духовным сердцем Халкидики.
Подготовка: 15 mins + soaking
Повар: 2 hours
Порции: 6-8
Easy
Ингредиенты
500 г сушеного нуту
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, измельченных
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
2 лавровых листа
1 ч. ложка сушеного орегано
1/2 стакана оливкового масла первого отжима (плюс немного для подачи)
Сок 2 лимонов
1/2 ч. ложки пищевой соды
Соль и перец
Свежая петрушка
Оливки Каламата для подачи
1 большая луковица, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, измельченных
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
2 лавровых листа
1 ч. ложка сушеного орегано
1/2 стакана оливкового масла первого отжима (плюс немного для подачи)
Сок 2 лимонов
1/2 ч. ложки пищевой соды
Соль и перец
Свежая петрушка
Оливки Каламата для подачи
Инструкции
1. Замочите нут на ночь в воде с пищевой содой. Слейте и хорошо промойте.
2. Поместите нут в большую кастрюлю, залейте свежей водой на 7.5 см. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь.
3. Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, лавровые листья и орегано.
4. Варите на медленном огне 1.5-2 часа, пока нут не станет очень мягким.
5. Удалите лавровые листья. Разомните немного нута о стенки кастрюли, чтобы загустить суп.
6. Вмешайте оливковое масло и лимонный сок. Щедро приправьте солью и перцем.
7. Подавайте в глубоких тарелках. Полейте дополнительным оливковым маслом, посыпьте петрушкой.
8. Сопровождайте корочкой хлеба и оливками Каламата.
2. Поместите нут в большую кастрюлю, залейте свежей водой на 7.5 см. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь.
3. Добавьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, лавровые листья и орегано.
4. Варите на медленном огне 1.5-2 часа, пока нут не станет очень мягким.
5. Удалите лавровые листья. Разомните немного нута о стенки кастрюли, чтобы загустить суп.
6. Вмешайте оливковое масло и лимонный сок. Щедро приправьте солью и перцем.
7. Подавайте в глубоких тарелках. Полейте дополнительным оливковым маслом, посыпьте петрушкой.
8. Сопровождайте корочкой хлеба и оливками Каламата.
