Πίσω στις Συνταγές
Σούπα Ρεβυθιών Αγίου Όρους
Μια χορταστική, θρεπτική σούπα ρεβιθιών στην μοναστική παράδοση του Άθω.
Το Άγιον Όρος, η ιερή χερσόνησος της Χαλκιδικής, φιλοξενεί είκοσι Ορθόδοξα μοναστήρια όπου οι μοναχοί ασκούν την τέχνη της νηστίσιμης κουζίνας εδώ και πάνω από χίλια χρόνια. Αυτή η σούπα ρεβιθιών αντιπροσωπεύει αυτή την παράδοση - τα ταπεινά υλικά ανυψώνονται μέσω προσεκτικής προετοιμασίας και πνευματικής πρόθεσης.
Οι μοναχοί του Άθω μαγειρεύουν χωρίς κρέας, ψάρι ή γαλακτοκομικά κατά τις περιόδους νηστείας, αλλά δημιουργούν βαθιά ικανοποιητικά πιάτα. Αυτή η σούπα είναι αρκετά χορταστική για να τροφοδοτήσει μια μέρα προσευχής και εργασίας. Τα ρεβίθια σιγοβράζουν μέχρι να γίνουν κρεμώδη με κρεμμύδια, σκόρδο και δάφνη, και στη συνέχεια εμπλουτίζονται με γενναιόδωρο ελαιόλαδο και φωτίζονται με λεμόνι.
Τιμούμε αυτή την μοναστική παράδοση στην εκδοχή μας, προσθέτοντας ίσως μια δόση παραπάνω σκόρδο και ελαιόλαδο από ό,τι θα ενέκριναν οι μοναχοί. Σερβιρισμένη με τραγανό ψωμί και ελιές, αυτή είναι η vegan κουζίνα στην πιο θρεπτική της μορφή. Συνδέει το εστιατόριό μας με την πνευματική καρδιά της Χαλκιδικής.
Οι μοναχοί του Άθω μαγειρεύουν χωρίς κρέας, ψάρι ή γαλακτοκομικά κατά τις περιόδους νηστείας, αλλά δημιουργούν βαθιά ικανοποιητικά πιάτα. Αυτή η σούπα είναι αρκετά χορταστική για να τροφοδοτήσει μια μέρα προσευχής και εργασίας. Τα ρεβίθια σιγοβράζουν μέχρι να γίνουν κρεμώδη με κρεμμύδια, σκόρδο και δάφνη, και στη συνέχεια εμπλουτίζονται με γενναιόδωρο ελαιόλαδο και φωτίζονται με λεμόνι.
Τιμούμε αυτή την μοναστική παράδοση στην εκδοχή μας, προσθέτοντας ίσως μια δόση παραπάνω σκόρδο και ελαιόλαδο από ό,τι θα ενέκριναν οι μοναχοί. Σερβιρισμένη με τραγανό ψωμί και ελιές, αυτή είναι η vegan κουζίνα στην πιο θρεπτική της μορφή. Συνδέει το εστιατόριό μας με την πνευματική καρδιά της Χαλκιδικής.
Προετοιμασία: 15 mins + soaking
Μάγειρας: 2 hours
Σερβίρει: 6-8
Easy
Συστατικά
500γρ ξηρές ρεβίθια
1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (συν περισσότερα για σερβίρισμα)
Χυμός από 2 λεμόνια
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός
Ελιές Καλαμών για σερβίρισμα
1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 καρότα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού ξερό ρίγανη
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (συν περισσότερα για σερβίρισμα)
Χυμός από 2 λεμόνια
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός
Ελιές Καλαμών για σερβίρισμα
Οδηγίες
1. Μουλιάστε ρεβίθια όλη τη νύχτα σε νερό με μαγειρική σόδα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά.
2. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό κατά 7,5 εκατοστά. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμοκρασία.
3. Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, σέλινο, φύλλα δάφνης και ρίγανη.
4. Σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες μέχρι τα ρεβίθια να είναι πολύ τρυφερά.
5. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Λιώστε μερικά ρεβίθια κατά της κατσαρόλας για να παχύνετε τη σούπα.
6. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Αλατίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
7. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ. Ραντίστε με περισσότερο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με μαϊντανό.
8. Συνοδεύστε με τραγανό ψωμί και ελιές Καλαμάτας.
2. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό κατά 7,5 εκατοστά. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμοκρασία.
3. Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, σέλινο, φύλλα δάφνης και ρίγανη.
4. Σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες μέχρι τα ρεβίθια να είναι πολύ τρυφερά.
5. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Λιώστε μερικά ρεβίθια κατά της κατσαρόλας για να παχύνετε τη σούπα.
6. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Αλατίστε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.
7. Σερβίρετε σε βαθιά μπολ. Ραντίστε με περισσότερο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με μαϊντανό.
8. Συνοδεύστε με τραγανό ψωμί και ελιές Καλαμάτας.
