Z powrotem do przepisów
Zupa Ciecierzycowa Athonicka
Syta, pożywna zupa ciecierzycowa w monastycznej tradycji Góry Athos.
Góra Athos, święty półwysep Halkidiki, jest domem dla dwudziestu prawosławnych klasztorów, gdzie mnisi praktykują sztukę postnej kuchni od ponad tysiąca lat. Ta zupa z ciecierzycy reprezentuje tę tradycję - skromne składniki podniesione dzięki starannej obróbce i duchowemu zamiarowi.
Mnisi z Athos gotują bez mięsa, ryb czy nabiału w okresach postu, a mimo to tworzą głęboko satysfakcjonujące dania. Ta zupa jest wystarczająco pożywna, aby zasilić dzień modlitwy i pracy. Ciecierzyca jest duszona aż do uzyskania kremowej konsystencji z cebulą, czosnkiem i liśćmi laurowymi, a następnie wzbogacona obfitą oliwą z oliwek i orzeźwiona cytryną.
Czcimy tę monastyczną tradycję w naszej wersji, dodając może odrobinę więcej czosnku i oliwy z oliwek, niż mnisi mogliby zaakceptować. Podawana z chrupiącym chlebem i oliwkami, to wegańska kuchnia w jej najbardziej odżywczej formie. Łączy naszą restaurację z duchowym sercem Halkidiki.
Mnisi z Athos gotują bez mięsa, ryb czy nabiału w okresach postu, a mimo to tworzą głęboko satysfakcjonujące dania. Ta zupa jest wystarczająco pożywna, aby zasilić dzień modlitwy i pracy. Ciecierzyca jest duszona aż do uzyskania kremowej konsystencji z cebulą, czosnkiem i liśćmi laurowymi, a następnie wzbogacona obfitą oliwą z oliwek i orzeźwiona cytryną.
Czcimy tę monastyczną tradycję w naszej wersji, dodając może odrobinę więcej czosnku i oliwy z oliwek, niż mnisi mogliby zaakceptować. Podawana z chrupiącym chlebem i oliwkami, to wegańska kuchnia w jej najbardziej odżywczej formie. Łączy naszą restaurację z duchowym sercem Halkidiki.
Przygotowanie: 15 mins + soaking
Kucharz: 2 hours
Porcje: 6-8
Easy
Składniki
500g suszonych ciecierzycy
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, posiekane
2 marchewki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin (plus więcej do podania)
Sok z 2 cytryn
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Sól i pieprz
Świeża pietruszka
Oliwki Kalamata do podania
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, posiekane
2 marchewki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin (plus więcej do podania)
Sok z 2 cytryn
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Sól i pieprz
Świeża pietruszka
Oliwki Kalamata do podania
Instrukcje
1. Namocz ciecierzycę na noc w wodzie z sodą oczyszczoną. Odcedź i dokładnie przepłucz.
2. Umieść ciecierzycę w dużym garnku, przykryj świeżą wodą na 3 cale. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, zmniejsz ogień.
3. Dodaj cebulę, czosnek, marchew, seler, liście laurowe i oregano.
4. Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka.
5. Usuń liście laurowe. Zgnieć część ciecierzycy o dno garnka, aby zagęścić zupę.
6. Wmieszaj oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dopraw obficie solą i pieprzem.
7. Podawaj w głębokich miseczkach. Skrop dodatkową oliwą z oliwek, posyp pietruszką.
8. Podawaj z chrupiącym chlebem i oliwkami Kalamata.
2. Umieść ciecierzycę w dużym garnku, przykryj świeżą wodą na 3 cale. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, zmniejsz ogień.
3. Dodaj cebulę, czosnek, marchew, seler, liście laurowe i oregano.
4. Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka.
5. Usuń liście laurowe. Zgnieć część ciecierzycy o dno garnka, aby zagęścić zupę.
6. Wmieszaj oliwę z oliwek i sok z cytryny. Dopraw obficie solą i pieprzem.
7. Podawaj w głębokich miseczkach. Skrop dodatkową oliwą z oliwek, posyp pietruszką.
8. Podawaj z chrupiącym chlebem i oliwkami Kalamata.
