Назад към Рецепти
Атонска супа от нахут
Сърдечна, питателна супа от нахут в монашеската традиция на Света гора.
Атон, свещеният полуостров на Халкидики, е дом на двадесет православни манастира, където монасите практикуват изкуството на постната кухня повече от хиляда години. Тази супа от нахут представлява тази традиция - скромни съставки, повдигнати чрез внимателна подготовка и духовна намерение.
Монасите на Атон готвят без месо, риба или млечни продукти по време на постите, но създават дълбоко задоволителни ястия. Тази супа е достатъчно съществена, за да поддържа ден на молитва и труд. Нахутът се вари до кремообразно състояние с лук, чесън и дафинови листа, след което се обогатява с щедро количество зехтин и се освежава с лимон.
Ние почитаме тази монашеска традиция в нашата версия, добавяйки може би малко повече чесън и зехтин, отколкото монасите биха одобрили. Сервирана с хрупкав хляб и маслини, това е веганска кухня в най-подхранващия й вид. Тя свързва нашия ресторант с духовното сърце на Халкидики.
Монасите на Атон готвят без месо, риба или млечни продукти по време на постите, но създават дълбоко задоволителни ястия. Тази супа е достатъчно съществена, за да поддържа ден на молитва и труд. Нахутът се вари до кремообразно състояние с лук, чесън и дафинови листа, след което се обогатява с щедро количество зехтин и се освежава с лимон.
Ние почитаме тази монашеска традиция в нашата версия, добавяйки може би малко повече чесън и зехтин, отколкото монасите биха одобрили. Сервирана с хрупкав хляб и маслини, това е веганска кухня в най-подхранващия й вид. Тя свързва нашия ресторант с духовното сърце на Халкидики.
Подготовка: 15 mins + soaking
Готвач: 2 hours
Сервира: 6-8
Easy
Съставки
500 г сушени нахут
1 голям лук, нарязан на кубчета
4 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 моркова, нарязани на кубчета
2 стъбла целина, нарязани на кубчета
2 дафинови листа
1 ч.л. сушен риган
1/2 чаша екстра върджин зехтин (плюс още за сервиране)
Сокът на 2 лимона
1/2 ч.л. сода за хляб
Сол и черен пипер
Пресен магданоз
Маслини Каламата за сервиране
1 голям лук, нарязан на кубчета
4 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 моркова, нарязани на кубчета
2 стъбла целина, нарязани на кубчета
2 дафинови листа
1 ч.л. сушен риган
1/2 чаша екстра върджин зехтин (плюс още за сервиране)
Сокът на 2 лимона
1/2 ч.л. сода за хляб
Сол и черен пипер
Пресен магданоз
Маслини Каламата за сервиране
Инструкции
1. Накиснете нахут за една нощ във вода с бакпулвер. Отцедете и изплакнете добре.
2. Поставете нахута в голяма тенджера, покрийте с прясна вода с 3 инча. Заврийте, отстранете пяната, намалете температурата.
3. Добавете лук, чесън, моркови, целина, дафинови листа и риган.
4. Къкри за 1.5-2 часа, докато нахутът стане много мек.
5. Премахнете дафиновите листа. Нахутът се намачква срещу тенджерата, за да се сгъсти супата.
6. Разбъркайте с зехтин и лимонов сок. Подправете обилно със сол и черен пипер.
7. Сервирайте в дълбоки купи. Полейте с още зехтин, поръсете с магданоз.
8. Сервирайте с хрупкав хляб и маслини Каламата.
2. Поставете нахута в голяма тенджера, покрийте с прясна вода с 3 инча. Заврийте, отстранете пяната, намалете температурата.
3. Добавете лук, чесън, моркови, целина, дафинови листа и риган.
4. Къкри за 1.5-2 часа, докато нахутът стане много мек.
5. Премахнете дафиновите листа. Нахутът се намачква срещу тенджерата, за да се сгъсти супата.
6. Разбъркайте с зехтин и лимонов сок. Подправете обилно със сол и черен пипер.
7. Сервирайте в дълбоки купи. Полейте с още зехтин, поръсете с магданоз.
8. Сервирайте с хрупкав хляб и маслини Каламата.
