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Zuppa di Ceci Athoniti
Una zuppa di ceci sostanziosa e nutriente nella tradizione monastica del Monte Athos.
Il Monte Athos, la sacra penisola di Halkidiki, ospita venti monasteri ortodossi dove i monaci praticano l'arte della cucina del digiuno da oltre mille anni. Questa zuppa di ceci rappresenta quella tradizione: ingredienti umili elevati attraverso una preparazione attenta e un'intenzione spirituale.
I monaci di Athos cucinano senza carne, pesce o latticini durante i periodi di digiuno, eppure creano piatti profondamente soddisfacenti. Questa zuppa è sostanziosa abbastanza da alimentare una giornata di preghiera e lavoro. I ceci vengono cotti a fuoco lento fino a diventare cremosi con cipolle, aglio e alloro, poi arricchiti con abbondante olio d'oliva e ravvivati con limone.
Onoriamo questa tradizione monastica nella nostra versione, aggiungendo forse un tocco in più di aglio e olio d'oliva rispetto a quanto potrebbero approvare i monaci. Servita con pane croccante e olive, questa è cucina vegana nella sua forma più nutriente. Collega il nostro ristorante al cuore spirituale di Halkidiki.
I monaci di Athos cucinano senza carne, pesce o latticini durante i periodi di digiuno, eppure creano piatti profondamente soddisfacenti. Questa zuppa è sostanziosa abbastanza da alimentare una giornata di preghiera e lavoro. I ceci vengono cotti a fuoco lento fino a diventare cremosi con cipolle, aglio e alloro, poi arricchiti con abbondante olio d'oliva e ravvivati con limone.
Onoriamo questa tradizione monastica nella nostra versione, aggiungendo forse un tocco in più di aglio e olio d'oliva rispetto a quanto potrebbero approvare i monaci. Servita con pane croccante e olive, questa è cucina vegana nella sua forma più nutriente. Collega il nostro ristorante al cuore spirituale di Halkidiki.
Preparazione: 15 mins + soaking
Cuoco: 2 hours
Porzioni: 6-8
Easy
Ingredienti
500g di ceci secchi
1 cipolla grande, tritata
4 spicchi d'aglio, tritati
2 carote, a dadini
2 coste di sedano, a dadini
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di origano secco
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva (più altro per servire)
Succo di 2 limoni
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Sale e pepe
Prezzemolo fresco
Olive Kalamata per servire
1 cipolla grande, tritata
4 spicchi d'aglio, tritati
2 carote, a dadini
2 coste di sedano, a dadini
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di origano secco
1/2 tazza di olio extravergine d'oliva (più altro per servire)
Succo di 2 limoni
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Sale e pepe
Prezzemolo fresco
Olive Kalamata per servire
Istruzioni
1. Mettere a bagno i ceci per tutta la notte in acqua con bicarbonato di sodio. Scolare e sciacquare bene.
2. Mettere i ceci in una grande pentola, coprire con acqua fresca per 3 pollici. Portare a ebollizione, schiumare, ridurre il fuoco.
3. Aggiungere cipolla, aglio, carote, sedano, foglie di alloro e origano.
4. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore fino a quando i ceci sono molto teneri.
5. Rimuovere le foglie di alloro. Schiacciare alcuni ceci contro la pentola per addensare la zuppa.
6. Mescolare con olio d'oliva e succo di limone. Condire generosamente con sale e pepe.
7. Servire in ciotole profonde. Irrorare con altro olio d'oliva, spolverare con prezzemolo.
8. Accompagnare con pane croccante e olive Kalamata.
2. Mettere i ceci in una grande pentola, coprire con acqua fresca per 3 pollici. Portare a ebollizione, schiumare, ridurre il fuoco.
3. Aggiungere cipolla, aglio, carote, sedano, foglie di alloro e origano.
4. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore fino a quando i ceci sono molto teneri.
5. Rimuovere le foglie di alloro. Schiacciare alcuni ceci contro la pentola per addensare la zuppa.
6. Mescolare con olio d'oliva e succo di limone. Condire generosamente con sale e pepe.
7. Servire in ciotole profonde. Irrorare con altro olio d'oliva, spolverare con prezzemolo.
8. Accompagnare con pane croccante e olive Kalamata.
