Späť na recepty
Stifado
Pomaly dusená hovädzina s perlami cibuľami v aromatickej vínnej a paradajkovej omáčke.
Stifado je nádherný grécky guláš, ktorý predvádza kúzlo pomalého varenia. Toto jedlo sa vyznačuje hojnosťou malých perlovo cibuľových cibuliek - tradične sa používa toľko cibuliek, koľko je mäsa - ktoré sa počas dlhého dusenia stávajú sladkými a karamelizovanými.
Náš stifado obsahuje kusy hovädzieho mäsa, ktoré sa hodiny dusia v červenom víne s paradajkami, cesnakom a kyticou zahrievajúcich korenín vrátane škoricových tyčiniek, celých klinčekov a bobkových listov. Perlovo cibuľové cibulky sa pridávajú celé a stávajú sa rozpustne jemnými, takmer sladkými, čím poskytujú dokonalý kontrast k bohatému, hlboko ochutenému mäsu.
Toto je druh jedla, ktorý naplní váš dom neuveriteľnými arómami počas varenia. Omáčka sa stáva hustou a lesklou, pokrývajúc každú kus mäsa v komplexnej, vínovo tmavej omáčke. Podávame ho s chrumkavým chlebom na namáčanie každej poslednej kvapky, alebo na krémových zemiakových kašiach alebo orzo cestovinách.
Náš stifado obsahuje kusy hovädzieho mäsa, ktoré sa hodiny dusia v červenom víne s paradajkami, cesnakom a kyticou zahrievajúcich korenín vrátane škoricových tyčiniek, celých klinčekov a bobkových listov. Perlovo cibuľové cibulky sa pridávajú celé a stávajú sa rozpustne jemnými, takmer sladkými, čím poskytujú dokonalý kontrast k bohatému, hlboko ochutenému mäsu.
Toto je druh jedla, ktorý naplní váš dom neuveriteľnými arómami počas varenia. Omáčka sa stáva hustou a lesklou, pokrývajúc každú kus mäsa v komplexnej, vínovo tmavej omáčke. Podávame ho s chrumkavým chlebom na namáčanie každej poslednej kvapky, alebo na krémových zemiakových kašiach alebo orzo cestovinách.
Príprava: 30 mins
Kuchár: 3 hours
Porcie: 6
Medium
Ingrediencie
1 kg hovädzieho pleca, nakrájaného na veľké kusy
750 g perlovej cibule, olúpanej
1 šálka červeného vína
400 g drvených paradajok
3 polievkové lyžice paradajkovej pasty
4 strúčiky cesnaku, celé
2 škoricové tyčinky
4 celé klinčeky
4 bobkové zrná
3 bobkové listy
3 polievkové lyžice červeného vínneho octu
1/4 šálky olivového oleja
Soľ a korenie
750 g perlovej cibule, olúpanej
1 šálka červeného vína
400 g drvených paradajok
3 polievkové lyžice paradajkovej pasty
4 strúčiky cesnaku, celé
2 škoricové tyčinky
4 celé klinčeky
4 bobkové zrná
3 bobkové listy
3 polievkové lyžice červeného vínneho octu
1/4 šálky olivového oleja
Soľ a korenie
Pokyny
1. Osolte hovädzie so soľou a korením. Zohrejte olivový olej v holandskej peci a opečte mäso po dávkach. Odložte nabok.
2. V tej istej nádobe orestujte perlové cibuľky, kým nezískajú zlatistú farbu, asi 10 minút. Odstráňte a odložte nabok.
3. Pridajte víno do hrnca a zoškrabte hnedé kúsky. Pridajte paradajky, paradajkovú pastu, cesnak a ocot.
4. Vráťte mäso do hrnca. Pridajte škoricu, klinčeky, nové korenie a bobkové listy. Pridajte vodu, aby len jemne zakryla.
5. Zakryte a varte na nízkej teplote 2 hodiny. Pridajte perlové cibuľky a varte ďalšiu hodinu, kým mäso nie je veľmi mäkké.
6. Odstráňte koreniny. Omáčka by mala byť hustá a lesklá. Upravte dochutenie.
7. Podávajte horúce s chrumkavým chlebom, ryžou alebo orzom.
2. V tej istej nádobe orestujte perlové cibuľky, kým nezískajú zlatistú farbu, asi 10 minút. Odstráňte a odložte nabok.
3. Pridajte víno do hrnca a zoškrabte hnedé kúsky. Pridajte paradajky, paradajkovú pastu, cesnak a ocot.
4. Vráťte mäso do hrnca. Pridajte škoricu, klinčeky, nové korenie a bobkové listy. Pridajte vodu, aby len jemne zakryla.
5. Zakryte a varte na nízkej teplote 2 hodiny. Pridajte perlové cibuľky a varte ďalšiu hodinu, kým mäso nie je veľmi mäkké.
6. Odstráňte koreniny. Omáčka by mala byť hustá a lesklá. Upravte dochutenie.
7. Podávajte horúce s chrumkavým chlebom, ryžou alebo orzom.
