Zpět k receptům
Stifado
Pomalu dušené hovězí maso s perlami cibule v aromatické vinné a rajčatové omáčce.
Stifado je nádherný řecký guláš, který ukazuje kouzlo pomalého vaření. Jídlo se vyznačuje hojností malých perlových cibulek - tradičně se používá tolik cibulek, kolik je masa - které se během dlouhého dušení stávají sladkými a karamelizovanými.
Náš stifado obsahuje kusy hovězího masa, které se několik hodin dusí v červeném víně s rajčaty, česnekem a kyticí hřejivých koření, včetně skořicových tyčinek, celých hřebíčků a bobkových listů. Perlové cibulky se přidávají celé a stávají se dokonale měkkými, téměř sladkými, což poskytuje dokonalý kontrast k bohatému, hluboce chutnému masu.
Toto je typ jídla, které naplní váš domov neuvěřitelnými vůněmi, zatímco se vaří. Omáčka se stává hustou a lesklou, obalující každý kousek masa v komplexní, vínově tmavé šťávě. Podáváme ji s křupavým chlebem, abyste mohli nasáknout každou poslední kapku, nebo na krémových bramborových kaších či těstovinách orzo.
Náš stifado obsahuje kusy hovězího masa, které se několik hodin dusí v červeném víně s rajčaty, česnekem a kyticí hřejivých koření, včetně skořicových tyčinek, celých hřebíčků a bobkových listů. Perlové cibulky se přidávají celé a stávají se dokonale měkkými, téměř sladkými, což poskytuje dokonalý kontrast k bohatému, hluboce chutnému masu.
Toto je typ jídla, které naplní váš domov neuvěřitelnými vůněmi, zatímco se vaří. Omáčka se stává hustou a lesklou, obalující každý kousek masa v komplexní, vínově tmavé šťávě. Podáváme ji s křupavým chlebem, abyste mohli nasáknout každou poslední kapku, nebo na krémových bramborových kaších či těstovinách orzo.
Příprava: 30 mins
Kuchař: 3 hours
Porce: 6
Medium
Ingredience
1 kg hovězího masa (krk), nakrájeného na velké kusy
750 g perlících cibulek, oloupaných
1 šálek červeného vína
400 g drcených rajčat
3 lžíce rajčatového protlaku
4 stroužky česneku, celé
2 skořicové tyčinky
4 celé hřebíčky
4 kuličky nového koření
3 bobkové listy
3 lžíce červeného vinného octa
1/4 šálku olivového oleje
Sůl a pepř
750 g perlících cibulek, oloupaných
1 šálek červeného vína
400 g drcených rajčat
3 lžíce rajčatového protlaku
4 stroužky česneku, celé
2 skořicové tyčinky
4 celé hřebíčky
4 kuličky nového koření
3 bobkové listy
3 lžíce červeného vinného octa
1/4 šálku olivového oleje
Sůl a pepř
Pokyny
1. Osolte hovězí maso solí a pepřem. Na pánvi s olivovým olejem na středním ohni opečte maso po dávkách. Odložte stranou.
2. Ve stejném hrnci osmahněte perlové cibulky, dokud nezískají zlatavou barvu, asi 10 minut. Odstraňte a odložte stranou.
3. Přidejte víno do hrnce a seškrábněte hnědé kousky. Přidejte rajčata, rajčatový protlak, česnek a ocet.
4. Vraťte maso do hrnce. Přidejte skořici, hřebíček, nové koření a bobkové listy. Přidejte vodu, aby maso bylo jen těsně ponořené.
5. Přikryjte a vařte na nízkém ohni po dobu 2 hodin. Přidejte perlové cibulky a vařte další hodinu, dokud maso nebude velmi měkké.
6. Odstraňte koření. Omáčka by měla být hustá a lesklá. Upravte dochucení.
7. Podávejte horké s křupavým chlebem, rýží nebo orzem.
2. Ve stejném hrnci osmahněte perlové cibulky, dokud nezískají zlatavou barvu, asi 10 minut. Odstraňte a odložte stranou.
3. Přidejte víno do hrnce a seškrábněte hnědé kousky. Přidejte rajčata, rajčatový protlak, česnek a ocet.
4. Vraťte maso do hrnce. Přidejte skořici, hřebíček, nové koření a bobkové listy. Přidejte vodu, aby maso bylo jen těsně ponořené.
5. Přikryjte a vařte na nízkém ohni po dobu 2 hodin. Přidejte perlové cibulky a vařte další hodinu, dokud maso nebude velmi měkké.
6. Odstraňte koření. Omáčka by měla být hustá a lesklá. Upravte dochucení.
7. Podávejte horké s křupavým chlebem, rýží nebo orzem.
