Späť na recepty
Skordalia
Krémový cesnakovo-zemiakový dip s odvážnym nádychom - grécka odpoveď na aioli.
Skordalia nie je pre slabé povahy - je to silný cesnakový dip, ktorý Gréci pripravujú už od staroveku. Vyrobený z zemiakov, chleba alebo mandlí ako základ, a nabitý surovým cesnakom, tento dip je prenikavý, návykový a úplne lahodný.
Naša skordalia používa nadýchané varené zemiaky ako základ, ktoré rozpučíme, kým sú ešte teplé, predtým ako do nich vmiešame veľké množstvo cesnaku, olivového oleja a octu. Výsledkom je krémová, intenzívne cesnaková nátierka, ktorá sa skvele hodí k vyprážanému rybám, cvikle a chlebu.
Varujeme našich hostí pred intenzitou cesnaku, ale vždy chcú viac. Skordalia sa tradične podáva s vyprážaným treskovým rybom alebo cuketovými plackami a je nevyhnutná počas gréckeho pôstu. Jediný ochutnávka a pochopíte, prečo Gréci pripravujú toto už tisíce rokov.
Naša skordalia používa nadýchané varené zemiaky ako základ, ktoré rozpučíme, kým sú ešte teplé, predtým ako do nich vmiešame veľké množstvo cesnaku, olivového oleja a octu. Výsledkom je krémová, intenzívne cesnaková nátierka, ktorá sa skvele hodí k vyprážanému rybám, cvikle a chlebu.
Varujeme našich hostí pred intenzitou cesnaku, ale vždy chcú viac. Skordalia sa tradične podáva s vyprážaným treskovým rybom alebo cuketovými plackami a je nevyhnutná počas gréckeho pôstu. Jediný ochutnávka a pochopíte, prečo Gréci pripravujú toto už tisíce rokov.
Príprava: 20 mins
Kuchár: 25 mins
Porcie: 8
Easy
Ingrediencie
500g zemiakov (múčneho typu)
6-8 strúčikov cesnaku (alebo viac podľa chuti)
3/4 šálky extra panenského olivového oleja
3 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
1/4 šálky citrónovej šťavy
1/2 čajovej lyžičky soli
Teplá voda podľa potreby
6-8 strúčikov cesnaku (alebo viac podľa chuti)
3/4 šálky extra panenského olivového oleja
3 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
1/4 šálky citrónovej šťavy
1/2 čajovej lyžičky soli
Teplá voda podľa potreby
Pokyny
1. Zemiaky varte vo slanej vode, kým nie sú veľmi mäkké. Dobre sceďte a olúpte, kým sú ešte horúce.
2. Prepasírujte zemiaky cez lis na zemiaky alebo ich rozpučte, kým nie sú úplne hladké. Žiadne hrudky.
3. Rozdrvte cesnak so soľou v mažiari, kým nevznikne pasta. Alternatívne, nasekajte veľmi jemne.
4. Pridajte cesnakovú pastu k teplým zemiakom. Dobre miešajte drevenou lyžicou.
5. Striedavo pridávajte olej a ocot/citrónovú šťavu tenkým prúdom, pričom neustále miešajte - ako pri príprave majonézy.
6. Miešajte, kým nie je veľmi hladké a nadýchané. Pridajte teplú vodu, ak je to potrebné na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
7. Ochutnajte a upravte množstvo cesnaku, octu a soli. Omáčka by mala byť výrazná a pikantná.
8. Podávajte s vyprážanou rybou, cviklou alebo ako omáčku s chlebom.
2. Prepasírujte zemiaky cez lis na zemiaky alebo ich rozpučte, kým nie sú úplne hladké. Žiadne hrudky.
3. Rozdrvte cesnak so soľou v mažiari, kým nevznikne pasta. Alternatívne, nasekajte veľmi jemne.
4. Pridajte cesnakovú pastu k teplým zemiakom. Dobre miešajte drevenou lyžicou.
5. Striedavo pridávajte olej a ocot/citrónovú šťavu tenkým prúdom, pričom neustále miešajte - ako pri príprave majonézy.
6. Miešajte, kým nie je veľmi hladké a nadýchané. Pridajte teplú vodu, ak je to potrebné na dosiahnutie požadovanej konzistencie.
7. Ochutnajte a upravte množstvo cesnaku, octu a soli. Omáčka by mala byť výrazná a pikantná.
8. Podávajte s vyprážanou rybou, cviklou alebo ako omáčku s chlebom.
