Zpět k receptům
Skordalia
Krémový česnekovo-bramborový dip s výraznou chutí - řecká odpověď na aioli.
Skordalia není pro slabé povahy - je to silný česnekový dip, který Řekové připravují od starověku. Vyrobený z brambor, chleba nebo mandlí jako základu a nabitý syrovým česnekem, je tento dip aromatický, návykový a naprosto lahodný.
Naše skordalia používá nadýchané vařené brambory jako základ, které mačkáme, zatímco jsou ještě teplé, než do nich vmícháme velké množství česneku, olivového oleje a octa. Výsledkem je krémová, intenzivně česneková pomazánka, která se skvěle hodí k smažené rybě, řepě a chlebu.
Varujeme naše hosty před intenzitou česneku, ale vždy chtějí víc. Skordalia se tradičně podává se smaženým treskovým filetem nebo cuketovými placičkami a je nezbytná během řeckého půstu. Jediný ochutnání a pochopíte, proč Řekové tuto pochoutku připravují po tisíce let.
Naše skordalia používá nadýchané vařené brambory jako základ, které mačkáme, zatímco jsou ještě teplé, než do nich vmícháme velké množství česneku, olivového oleje a octa. Výsledkem je krémová, intenzivně česneková pomazánka, která se skvěle hodí k smažené rybě, řepě a chlebu.
Varujeme naše hosty před intenzitou česneku, ale vždy chtějí víc. Skordalia se tradičně podává se smaženým treskovým filetem nebo cuketovými placičkami a je nezbytná během řeckého půstu. Jediný ochutnání a pochopíte, proč Řekové tuto pochoutku připravují po tisíce let.
Příprava: 20 mins
Kuchař: 25 mins
Porce: 8
Easy
Ingredience
500 g brambor (moučná odrůda)
6-8 stroužků česneku (nebo více podle chuti)
3/4 šálku extra panenského olivového oleje
3 lžíce bílého vinného octa
1/4 šálku citronové šťávy
1/2 lžičky soli
Teplá voda podle potřeby
6-8 stroužků česneku (nebo více podle chuti)
3/4 šálku extra panenského olivového oleje
3 lžíce bílého vinného octa
1/4 šálku citronové šťávy
1/2 lžičky soli
Teplá voda podle potřeby
Pokyny
1. Vařte brambory ve slané vodě, dokud nejsou velmi měkké. Důkladně sceďte a oloupejte, zatímco jsou ještě horké.
2. Prosejte brambory přes lis na brambory nebo je rozmačkejte, dokud nebudou úplně hladké. Žádné hrudky.
3. Rozdrťte česnek se solí v hmoždíři, dokud nevznikne pasta. Alternativně, velmi jemně nasekejte.
4. Přidejte česnekovou pastu k teplým bramborám. Energicky míchejte dřevěnou lžící.
5. Střídavě přidávejte olej a ocet/citronovou šťávu tenkým pramínkem, zatímco neustále šleháte - jako při výrobě majonézy.
6. Šlehejte, dokud nebude směs velmi hladká a nadýchaná. Pokud je to potřeba, přidejte teplou vodu pro požadovanou konzistenci.
7. Ochutnejte a upravte množství česneku, octa a soli. Dip by měl být výrazný a pikantní.
8. Podávejte s smaženou rybou, řepou nebo jako dip s chlebem.
2. Prosejte brambory přes lis na brambory nebo je rozmačkejte, dokud nebudou úplně hladké. Žádné hrudky.
3. Rozdrťte česnek se solí v hmoždíři, dokud nevznikne pasta. Alternativně, velmi jemně nasekejte.
4. Přidejte česnekovou pastu k teplým bramborám. Energicky míchejte dřevěnou lžící.
5. Střídavě přidávejte olej a ocet/citronovou šťávu tenkým pramínkem, zatímco neustále šleháte - jako při výrobě majonézy.
6. Šlehejte, dokud nebude směs velmi hladká a nadýchaná. Pokud je to potřeba, přidejte teplou vodu pro požadovanou konzistenci.
7. Ochutnejte a upravte množství česneku, octa a soli. Dip by měl být výrazný a pikantní.
8. Podávejte s smaženou rybou, řepou nebo jako dip s chlebem.
