Πίσω στις Συνταγές
Σκορδαλιά
Κρεμώδης ντιπ πατάτας με σκόρδο και έντονη γεύση - η ελληνική απάντηση στην αϊόλι.
Η σκορδαλιά δεν είναι για τους αδύναμους - είναι μια ισχυρή σάλτσα σκόρδου που οι Έλληνες φτιάχνουν από την αρχαιότητα. Φτιαγμένη με πατάτες, ψωμί ή αμύγδαλα ως βάση, και γεμάτη με ωμό σκόρδο, αυτή η σάλτσα είναι πικάντικη, εθιστική και απολύτως νόστιμη.
Η σκορδαλιά μας χρησιμοποιεί αφράτες βραστές πατάτες ως βάση, τις οποίες πολτοποιούμε ενώ είναι ακόμα ζεστές πριν προσθέσουμε άφθονο σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης, έντονα σκόρδινη αλοιφή που ταιριάζει μαγευτικά με τηγανητό ψάρι, παντζάρια και ψωμί.
Προειδοποιούμε τους καλεσμένους μας για την ένταση του σκόρδου, αλλά πάντα θέλουν περισσότερα. Η σκορδαλιά σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητό μπακαλιάρο ή κολοκυθοκεφτέδες, και είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της ελληνικής Σαρακοστής. Μια γεύση και θα καταλάβετε γιατί οι Έλληνες φτιάχνουν αυτό το πιάτο εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Η σκορδαλιά μας χρησιμοποιεί αφράτες βραστές πατάτες ως βάση, τις οποίες πολτοποιούμε ενώ είναι ακόμα ζεστές πριν προσθέσουμε άφθονο σκόρδο, ελαιόλαδο και ξίδι. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεμώδης, έντονα σκόρδινη αλοιφή που ταιριάζει μαγευτικά με τηγανητό ψάρι, παντζάρια και ψωμί.
Προειδοποιούμε τους καλεσμένους μας για την ένταση του σκόρδου, αλλά πάντα θέλουν περισσότερα. Η σκορδαλιά σερβίρεται παραδοσιακά με τηγανητό μπακαλιάρο ή κολοκυθοκεφτέδες, και είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της ελληνικής Σαρακοστής. Μια γεύση και θα καταλάβετε γιατί οι Έλληνες φτιάχνουν αυτό το πιάτο εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Προετοιμασία: 20 mins
Μάγειρας: 25 mins
Σερβίρει: 8
Easy
Συστατικά
500γρ πατάτες (αλευρώδης ποικιλία)
6-8 σκελίδες σκόρδο (ή περισσότερες κατά προτίμηση)
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι κρασιού
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζεστό νερό κατά βούληση
6-8 σκελίδες σκόρδο (ή περισσότερες κατά προτίμηση)
3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι κρασιού
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ζεστό νερό κατά βούληση
Οδηγίες
1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίξτε καλά και ξεφλουδίστε τις ενώ είναι ακόμα ζεστές.
2. Περάστε τις πατάτες από ένα πρέσα πατάτας ή πολτοποιήστε τις μέχρι να γίνουν εντελώς λείες. Χωρίς σβόλους.
3. Λιώστε το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εναλλακτικά, ψιλοκόψτε το πολύ καλά.
4. Προσθέστε την πάστα σκόρδου στις ζεστές πατάτες. Χτυπήστε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Εναλλάσσοντας μεταξύ ελαιόλαδου και ξυδιού/χυμού λεμονιού, προσθέστε τα σε λεπτή ροή ενώ χτυπάτε συνεχώς - όπως όταν φτιάχνετε μαγιονέζα.
6. Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο και αφράτο. Προσθέστε ζεστό νερό αν χρειαστεί για την επιθυμητή υφή.
7. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το σκόρδο, το ξύδι και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι έντονη και πικάντικη.
8. Σερβίρετε με τηγανητό ψάρι, παντζάρια ή ως ντιπ με ψωμί.
2. Περάστε τις πατάτες από ένα πρέσα πατάτας ή πολτοποιήστε τις μέχρι να γίνουν εντελώς λείες. Χωρίς σβόλους.
3. Λιώστε το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Εναλλακτικά, ψιλοκόψτε το πολύ καλά.
4. Προσθέστε την πάστα σκόρδου στις ζεστές πατάτες. Χτυπήστε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Εναλλάσσοντας μεταξύ ελαιόλαδου και ξυδιού/χυμού λεμονιού, προσθέστε τα σε λεπτή ροή ενώ χτυπάτε συνεχώς - όπως όταν φτιάχνετε μαγιονέζα.
6. Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο και αφράτο. Προσθέστε ζεστό νερό αν χρειαστεί για την επιθυμητή υφή.
7. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το σκόρδο, το ξύδι και το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι έντονη και πικάντικη.
8. Σερβίρετε με τηγανητό ψάρι, παντζάρια ή ως ντιπ με ψωμί.
