Πίσω στις Συνταγές
Ρεβιθάδα
Αργά ψημένο στιφάδο ρεβιθιών από τη Σίφνο - απλό, χορταστικό και βαθιά γευστικό.
Η ρεβιθάδα προέρχεται από το νησί Σίφνος, όπου παραδοσιακά μαγειρευόταν όλη τη νύχτα στη φθίνουσα θερμότητα των κοινών ξυλόφουρνων. Αυτή η ταπεινή σούπα ρεβιθιών αποδεικνύει ότι τα πιο απλά υλικά, όταν τα αντιμετωπίζεις με σεβασμό και τα μαγειρεύεις αργά, μπορούν να παράγουν κάτι εξαιρετικό.
Η ρεβιθάδα μας φτιάχνεται μόνο με ρεβίθια, κρεμμύδια, ελαιόλαδο, λεμόνι και δεντρολίβανο - τίποτα περισσότερο. Η μαγεία συμβαίνει στη μακρά, αργή διαδικασία ψησίματος. Σε αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, τα ρεβίθια γίνονται απίστευτα τρυφερά, τα κρεμμύδια λιώνουν στη σάλτσα και το υγρό μαγειρέματος μειώνεται σε έναν μεταξένιο, αμυλούχο ζωμό που καλύπτει κάθε ρεβίθι.
Η γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου είναι απαραίτητη - κάνει το πιάτο πλούσιο και ικανοποιητικό. Σερβίρουμε τη ρεβιθάδα με μια σταγόνα λεμονιού, τραγανό ψωμί και μερικές φορές με μια θρυμματισμένη φέτα τυρί. Είναι απόδειξη ότι η μεγαλύτερη δύναμη της ελληνικής κουζίνας είναι η απλότητά της.
Η ρεβιθάδα μας φτιάχνεται μόνο με ρεβίθια, κρεμμύδια, ελαιόλαδο, λεμόνι και δεντρολίβανο - τίποτα περισσότερο. Η μαγεία συμβαίνει στη μακρά, αργή διαδικασία ψησίματος. Σε αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία, τα ρεβίθια γίνονται απίστευτα τρυφερά, τα κρεμμύδια λιώνουν στη σάλτσα και το υγρό μαγειρέματος μειώνεται σε έναν μεταξένιο, αμυλούχο ζωμό που καλύπτει κάθε ρεβίθι.
Η γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου είναι απαραίτητη - κάνει το πιάτο πλούσιο και ικανοποιητικό. Σερβίρουμε τη ρεβιθάδα με μια σταγόνα λεμονιού, τραγανό ψωμί και μερικές φορές με μια θρυμματισμένη φέτα τυρί. Είναι απόδειξη ότι η μεγαλύτερη δύναμη της ελληνικής κουζίνας είναι η απλότητά της.
Προετοιμασία: 15 mins + soaking
Μάγειρας: 4-5 hours
Σερβίρει: 6-8
Easy
Συστατικά
500γρ ξηρές ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο για σερβίρισμα
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Επιπλέον λεμόνι και ελαιόλαδο για σερβίρισμα
Οδηγίες
1. Μουλιάστε ρεβίθια όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής. Στραγγίξτε και ξεπλύνετε καλά.
2. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια βαθιά πήλινη κατσαρόλα ή σε γάστρα. Προσθέστε κρεμμύδια, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα ρεβίθια κατά 5 εκατοστά.
4. Καλύψτε σφιχτά και ψήστε στους 150°C για 4-5 ώρες. Ελέγξτε περιστασιακά και προσθέστε νερό αν χρειαστεί.
5. Τα ρεβίθια είναι έτοιμα όταν είναι πολύ τρυφερά και το υγρό έχει μειωθεί σε μια παχύρρευστη σάλτσα.
6. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τη γεύση.
7. Σερβίρετε ζεστά με επιπλέον ελαιόλαδο περιχυμένο από πάνω, φρέσκο λεμόνι και τραγανό ψωμί.
2. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε μια βαθιά πήλινη κατσαρόλα ή σε γάστρα. Προσθέστε κρεμμύδια, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.
3. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα ρεβίθια κατά 5 εκατοστά.
4. Καλύψτε σφιχτά και ψήστε στους 150°C για 4-5 ώρες. Ελέγξτε περιστασιακά και προσθέστε νερό αν χρειαστεί.
5. Τα ρεβίθια είναι έτοιμα όταν είναι πολύ τρυφερά και το υγρό έχει μειωθεί σε μια παχύρρευστη σάλτσα.
6. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε και ρυθμίστε τη γεύση.
7. Σερβίρετε ζεστά με επιπλέον ελαιόλαδο περιχυμένο από πάνω, φρέσκο λεμόνι και τραγανό ψωμί.
