Zpět k receptům
Revithada
Pomalu pečený cizrnový guláš ze Sifnosu - jednoduchý, vydatný a hluboce chutný.
Revithada pochází z ostrova Sifnos, kde se tradičně vařila přes noc v umírajícím teple společných pecí na dřevo. Tento skromný pokrm z cizrny dokazuje, že nejjednodušší ingredience, pokud jsou s respektem zpracovány a vařeny pomalu, mohou vytvořit něco výjimečného.
Naše revithada je vyrobena pouze z cizrny, cibule, olivového oleje, citronu a rozmarýnu - nic víc. Kouzlo se odehrává v dlouhém, pomalém pečení. Během několika hodin na nízké teplotě se cizrna stává neuvěřitelně jemnou, cibule se rozpouští v omáčce a vařící tekutina se redukuje na hedvábný, škrobový vývar, který obaluje každou cizrnu.
Generózní množství olivového oleje je nezbytné - dělá pokrm bohatým a uspokojivým. Podáváme revithadu s kapkou citronu, křupavým chlebem a někdy s drobenkou z feta sýra. Je to důkaz, že největší síla řecké kuchyně spočívá v její jednoduchosti.
Naše revithada je vyrobena pouze z cizrny, cibule, olivového oleje, citronu a rozmarýnu - nic víc. Kouzlo se odehrává v dlouhém, pomalém pečení. Během několika hodin na nízké teplotě se cizrna stává neuvěřitelně jemnou, cibule se rozpouští v omáčce a vařící tekutina se redukuje na hedvábný, škrobový vývar, který obaluje každou cizrnu.
Generózní množství olivového oleje je nezbytné - dělá pokrm bohatým a uspokojivým. Podáváme revithadu s kapkou citronu, křupavým chlebem a někdy s drobenkou z feta sýra. Je to důkaz, že největší síla řecké kuchyně spočívá v její jednoduchosti.
Příprava: 15 mins + soaking
Kuchař: 4-5 hours
Porce: 6-8
Easy
Ingredience
500 g sušených cizrny
2 velké cibule, nakrájené na kostičky
1 šálek extra panenského olivového oleje
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
2 bobkové listy
Šťáva ze 2 citronů
1 lžíce mořské soli
1 čajová lžička černého pepře
Další citron a olivový olej na podávání
2 velké cibule, nakrájené na kostičky
1 šálek extra panenského olivového oleje
2 větvičky čerstvého rozmarýnu
2 bobkové listy
Šťáva ze 2 citronů
1 lžíce mořské soli
1 čajová lžička černého pepře
Další citron a olivový olej na podávání
Pokyny
1. Cizrnu namočte přes noc do dostatečného množství vody s 1 lžičkou jedlé sody. Sceďte a důkladně opláchněte.
2. Umístěte cizrnu do hlubokého hliněného hrnce nebo do litinového hrnce. Přidejte cibuli, olivový olej, rozmarýn, bobkové listy, sůl a pepř.
3. Přidejte dostatek vody, aby cizrnu zakryla o 5 cm.
4. Těsně zakryjte a pečte při 150°C po dobu 4-5 hodin. Občas zkontrolujte a v případě potřeby přidejte vodu.
5. Cizrna je hotová, když je velmi měkká a tekutina se zredukovala na hustou omáčku.
6. Vmíchejte citronovou šťávu. Ochutnejte a upravte dochucení.
7. Podávejte teplé s extra olivovým olejem pokapaným navrch, čerstvým citronem a křupavým chlebem.
2. Umístěte cizrnu do hlubokého hliněného hrnce nebo do litinového hrnce. Přidejte cibuli, olivový olej, rozmarýn, bobkové listy, sůl a pepř.
3. Přidejte dostatek vody, aby cizrnu zakryla o 5 cm.
4. Těsně zakryjte a pečte při 150°C po dobu 4-5 hodin. Občas zkontrolujte a v případě potřeby přidejte vodu.
5. Cizrna je hotová, když je velmi měkká a tekutina se zredukovala na hustou omáčku.
6. Vmíchejte citronovou šťávu. Ochutnejte a upravte dochucení.
7. Podávejte teplé s extra olivovým olejem pokapaným navrch, čerstvým citronem a křupavým chlebem.
