Πίσω στις Συνταγές
Ελληνική Ψαρόσουπα (Psarosoupa)
Παραδοσιακή ελληνική ψαρόσουπα με λαχανικά και μια ξινή αυγολέμονο τελείωση.
Η ψαρόσουπα είναι η μεσογειακή σούπα ψαριού - ελαφρύτερη από τη γαλλική μπουγιαμπέσα αλλά εξίσου ικανοποιητική. Αυτή η παραδοσιακή ελληνική σούπα αναδεικνύει την ψαριά της ημέρας που σιγοβράζει με λαχανικά και ολοκληρώνεται με αυγολέμονο, τη κλασική ελληνική σάλτσα αυγού-λεμονιού που μετατρέπει ένα απλό ζωμό σε κάτι μεγαλειώδες.
Η ψαρόσουπά μας ξεκινά με ολόκληρα ψάρια για μέγιστη γεύση. Τα σιγοβράζουμε απαλά με πατάτες, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν όλα και ο ζωμός να είναι πλούσιος με την ουσία της θάλασσας. Στη συνέχεια, τα ψάρια αφαιρούνται προσεκτικά και ο ζωμός εμπλουτίζεται με το αυγολέμονο - ένα μεταξένιο, ξινό μείγμα αυγών και χυμού λεμονιού που μετατρέπει τη σούπα σε κρεμώδη και φωτεινή.
Αυτή είναι η σούπα που τρώνε οι Έλληνες ψαράδες εδώ και αιώνες, θρέφοντας και ζεσταίνοντας. Τη σερβίρουμε με τα κομμάτια ψαριού επιστραμμένα στο μπολ, τραγανό ψωμί στο πλάι, και άφθονο από τον υπέροχο λεμονάτο ζωμό για να τον γλείφεις. Είναι ταπεινό φαγητό από ψαροχώρι στην καλύτερή του μορφή.
Η ψαρόσουπά μας ξεκινά με ολόκληρα ψάρια για μέγιστη γεύση. Τα σιγοβράζουμε απαλά με πατάτες, καρότα, σέλινο και κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν όλα και ο ζωμός να είναι πλούσιος με την ουσία της θάλασσας. Στη συνέχεια, τα ψάρια αφαιρούνται προσεκτικά και ο ζωμός εμπλουτίζεται με το αυγολέμονο - ένα μεταξένιο, ξινό μείγμα αυγών και χυμού λεμονιού που μετατρέπει τη σούπα σε κρεμώδη και φωτεινή.
Αυτή είναι η σούπα που τρώνε οι Έλληνες ψαράδες εδώ και αιώνες, θρέφοντας και ζεσταίνοντας. Τη σερβίρουμε με τα κομμάτια ψαριού επιστραμμένα στο μπολ, τραγανό ψωμί στο πλάι, και άφθονο από τον υπέροχο λεμονάτο ζωμό για να τον γλείφεις. Είναι ταπεινό φαγητό από ψαροχώρι στην καλύτερή του μορφή.
Προετοιμασία: 20 mins
Μάγειρας: 35 mins
Σερβίρει: 6
Medium
Συστατικά
1.5 κιλό ολόκληρο λευκό ψάρι (λαβράκι, τσιπούρα ή μπακαλιάρος)
3 πατάτες, κομμένες σε τέταρτα
2 καρότα, κομμένα σε φέτες
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλη κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
10 φλιτζάνια νερό
Αλάτι και πιπέρι
Για το Αυγολέμονο:
2 αυγά
Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
3 πατάτες, κομμένες σε τέταρτα
2 καρότα, κομμένα σε φέτες
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλη κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
10 φλιτζάνια νερό
Αλάτι και πιπέρι
Για το Αυγολέμονο:
2 αυγά
Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
Οδηγίες
1. Καθαρίστε το ψάρι, κρατώντας το ολόκληρο. Τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λαχανικά, ελαιόλαδο, δάφνη και νερό.
2. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία. Σιγοβράστε απαλά για 25-30 λεπτά μέχρι το ψάρι και τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
3. Προσεκτικά αφαιρέστε το ψάρι. Στραγγίξτε τον ζωμό, κρατώντας τα λαχανικά. Επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα, πετάξτε τις δάφνες.
4. Διαχωρίστε το ψάρι από τα κόκαλα, κρατώντας τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια. Κρατήστε ζεστά με τα λαχανικά.
5. Φτιάξτε αυγολέμονο: Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν. Σιγά-σιγά προσθέστε χυμό λεμονιού ενώ χτυπάτε. Σταδιακά προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, χτυπώντας συνεχώς.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σιγά-σιγά ανακατέψτε το αυγολέμονο στον υπόλοιπο ζωμό.
7. Επιστρέψτε το ψάρι και τα λαχανικά στη σούπα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
2. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία. Σιγοβράστε απαλά για 25-30 λεπτά μέχρι το ψάρι και τα λαχανικά να είναι τρυφερά.
3. Προσεκτικά αφαιρέστε το ψάρι. Στραγγίξτε τον ζωμό, κρατώντας τα λαχανικά. Επιστρέψτε τον ζωμό στην κατσαρόλα, πετάξτε τις δάφνες.
4. Διαχωρίστε το ψάρι από τα κόκαλα, κρατώντας τη σάρκα σε μεγάλα κομμάτια. Κρατήστε ζεστά με τα λαχανικά.
5. Φτιάξτε αυγολέμονο: Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν. Σιγά-σιγά προσθέστε χυμό λεμονιού ενώ χτυπάτε. Σταδιακά προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, χτυπώντας συνεχώς.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σιγά-σιγά ανακατέψτε το αυγολέμονο στον υπόλοιπο ζωμό.
7. Επιστρέψτε το ψάρι και τα λαχανικά στη σούπα. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
