Zpět k receptům
Řecká rybí polévka (Psarosoupa)
Tradiční řecká rybí polévka se zeleninou a pikantním citronovo-vaječným závěrem.
Psarosoupa je středomořská rybí polévka - lehčí než francouzská bouillabaisse, ale stejně uspokojivá. Tato tradiční řecká polévka představuje denní úlovek, který se vaří s zeleninou a dokončuje se avgolemono, klasickou řeckou omáčkou z vajec a citronu, která promění jednoduchý vývar v něco velkolepého.
Naše psarosoupa začíná s celými rybami pro maximální chuť. Jemně je vaříme s bramborami, mrkví, celerem a cibulí, dokud není všechno měkké a vývar bohatý na esenci moře. Rybí maso je poté opatrně vyjmuto a vývar je obohacen o avgolemono - hedvábnou, kyselou směs vajec a citronové šťávy, která polévku promění na krémovou a jasnou.
Toto je polévka, kterou řečtí rybáři jedli po staletí, která je živí a zahřívá. Podáváme ji s kousky ryb vrácenými do misky, křupavým chlebem na straně a spoustou nádherného citronového vývaru na slurpání. Je to skromné jídlo z rybářské vesnice v tom nejlepším provedení.
Naše psarosoupa začíná s celými rybami pro maximální chuť. Jemně je vaříme s bramborami, mrkví, celerem a cibulí, dokud není všechno měkké a vývar bohatý na esenci moře. Rybí maso je poté opatrně vyjmuto a vývar je obohacen o avgolemono - hedvábnou, kyselou směs vajec a citronové šťávy, která polévku promění na krémovou a jasnou.
Toto je polévka, kterou řečtí rybáři jedli po staletí, která je živí a zahřívá. Podáváme ji s kousky ryb vrácenými do misky, křupavým chlebem na straně a spoustou nádherného citronového vývaru na slurpání. Je to skromné jídlo z rybářské vesnice v tom nejlepším provedení.
Příprava: 20 mins
Kuchař: 35 mins
Porce: 6
Medium
Ingredience
1,5 kg celého bílého ryby (mořský okoun, pražma nebo treska)
3 brambory, čtvrcené
2 mrkve, nakrájené na plátky
2 stonky celeru, nakrájené na plátky
1 velká cibule, čtvrcená
1/4 šálku olivového oleje
2 bobkové listy
10 šálků vody
Sůl a pepř
Na Avgolemono:
2 vejce
Šťáva ze 2 velkých citronů
Čerstvá petržel na ozdobu
3 brambory, čtvrcené
2 mrkve, nakrájené na plátky
2 stonky celeru, nakrájené na plátky
1 velká cibule, čtvrcená
1/4 šálku olivového oleje
2 bobkové listy
10 šálků vody
Sůl a pepř
Na Avgolemono:
2 vejce
Šťáva ze 2 velkých citronů
Čerstvá petržel na ozdobu
Pokyny
1. Očistěte rybu, ponechte ji celou. Dejte ji do velkého hrnce s zeleninou, olivovým olejem, bobkovými listy a vodou.
2. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu. Jemně vařte 25-30 minut, dokud ryba a zelenina nezměknou.
3. Opatrně vyjměte rybu. Přeceďte vývar a zeleninu si ponechte. Vraťte vývar zpět do hrnce, bobkové listy vyhoďte.
4. Oddělte rybu od kostí, maso ponechte v velkých kusech. Udržujte teplé se zeleninou.
5. Připravte avgolemono: Šlehejte vejce, dokud nebudou pěnivá. Pomalu přidávejte citronovou šťávu při šlehání. Postupně přidávejte 2 šálky teplého vývaru, neustále šlehejte.
6. Odstraňte hrnec z tepla. Pomalu vmíchejte avgolemono do zbývajícího vývaru.
7. Vraťte rybu a zeleninu do polévky. Ochuťte solí a pepřem. Ozdobte petrželkou. Podávejte okamžitě.
2. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu. Jemně vařte 25-30 minut, dokud ryba a zelenina nezměknou.
3. Opatrně vyjměte rybu. Přeceďte vývar a zeleninu si ponechte. Vraťte vývar zpět do hrnce, bobkové listy vyhoďte.
4. Oddělte rybu od kostí, maso ponechte v velkých kusech. Udržujte teplé se zeleninou.
5. Připravte avgolemono: Šlehejte vejce, dokud nebudou pěnivá. Pomalu přidávejte citronovou šťávu při šlehání. Postupně přidávejte 2 šálky teplého vývaru, neustále šlehejte.
6. Odstraňte hrnec z tepla. Pomalu vmíchejte avgolemono do zbývajícího vývaru.
7. Vraťte rybu a zeleninu do polévky. Ochuťte solí a pepřem. Ozdobte petrželkou. Podávejte okamžitě.
