Späť na recepty
Grécka rybia polievka (Psarosoupa)
Tradičná grécka rybia polievka so zeleninou a pikantným vajíčno-citrónovým dokončením.
Psarosoupa je stredomorská rybia polievka - ľahšia ako francúzska bouillabaisse, ale rovnako uspokojivá. Táto tradičná grécka polievka predstavuje úlovok dňa, ktorý sa varí s zeleninou a dokončuje sa avgolemono, klasickou gréckou omáčkou z vajec a citrónu, ktorá premieňa jednoduchý vývar na niečo nádherné.
Naša psarosoupa začína s celými rybami pre maximálnu chuť. Jemne ich varíme s zemiakmi, mrkvou, zelerom a cibuľou, kým nie je všetko mäkké a vývar bohatý na esenciu mora. Rybky sú potom opatrne odstránené a vývar je obohatený o avgolemono - hodvábnu, kyslastú zmes vajec a citrónovej šťavy, ktorá robí polievku krémovou a jasnou.
Toto je polievka, ktorú grécki rybári jedli po stáročia, ktorá ich živila a zahrievala. Podávame ju s kúskami rýb vrátenými do misky, chrumkavým chlebom na strane a množstvom nádherného citrónového vývaru na slapanie. Je to skromné jedlo z rybárskej dediny v najlepšej podobe.
Naša psarosoupa začína s celými rybami pre maximálnu chuť. Jemne ich varíme s zemiakmi, mrkvou, zelerom a cibuľou, kým nie je všetko mäkké a vývar bohatý na esenciu mora. Rybky sú potom opatrne odstránené a vývar je obohatený o avgolemono - hodvábnu, kyslastú zmes vajec a citrónovej šťavy, ktorá robí polievku krémovou a jasnou.
Toto je polievka, ktorú grécki rybári jedli po stáročia, ktorá ich živila a zahrievala. Podávame ju s kúskami rýb vrátenými do misky, chrumkavým chlebom na strane a množstvom nádherného citrónového vývaru na slapanie. Je to skromné jedlo z rybárskej dediny v najlepšej podobe.
Príprava: 20 mins
Kuchár: 35 mins
Porcie: 6
Medium
Ingrediencie
1,5 kg celého bieleho ryby (morský bas, pražma alebo treska)
3 zemiaky, štvrtinové
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nakrájané
1 veľká cibuľa, štvrtinová
1/4 šálky olivového oleja
2 bobkové listy
10 šálok vody
Soľ a korenie
Na Avgolemono:
2 vajcia
Šťava z 2 veľkých citrónov
Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
3 zemiaky, štvrtinové
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nakrájané
1 veľká cibuľa, štvrtinová
1/4 šálky olivového oleja
2 bobkové listy
10 šálok vody
Soľ a korenie
Na Avgolemono:
2 vajcia
Šťava z 2 veľkých citrónov
Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Pokyny
1. Očistite rybu, nechajte ju celú. Dajte do veľkého hrnca s zeleninou, olivovým olejom, bobkovými listami a vodou.
2. Privarte do varu, potom znížte teplo. Jemne varte 25-30 minút, kým ryba a zelenina nezmäknú.
3. Opatrne vyberte rybu. Preceďte vývar, zeleninu si odložte. Vráťte vývar do hrnca, bobkové listy vyhoďte.
4. Oddelte rybu od kostí, nechajte mäso v veľkých kusoch. Udržujte teplé so zeleninou.
5. Pripravte avgolemono: Šľahajte vajcia, kým nebudú penisté. Pomaly pridávajte citrónovú šťavu počas šľahania. Postupne pridajte 2 šálky teplého vývaru, neustále šľahajte.
6. Odstráňte hrniec z tepla. Pomaly vmiešajte avgolemono do zvyšného vývaru.
7. Vráťte rybu a zeleninu do polievky. Ochuťte soľou a korením. Ozdobte petržlenom. Podávajte okamžite.
2. Privarte do varu, potom znížte teplo. Jemne varte 25-30 minút, kým ryba a zelenina nezmäknú.
3. Opatrne vyberte rybu. Preceďte vývar, zeleninu si odložte. Vráťte vývar do hrnca, bobkové listy vyhoďte.
4. Oddelte rybu od kostí, nechajte mäso v veľkých kusoch. Udržujte teplé so zeleninou.
5. Pripravte avgolemono: Šľahajte vajcia, kým nebudú penisté. Pomaly pridávajte citrónovú šťavu počas šľahania. Postupne pridajte 2 šálky teplého vývaru, neustále šľahajte.
6. Odstráňte hrniec z tepla. Pomaly vmiešajte avgolemono do zvyšného vývaru.
7. Vráťte rybu a zeleninu do polievky. Ochuťte soľou a korením. Ozdobte petržlenom. Podávajte okamžite.
