Πίσω στις Συνταγές
Φασολάδα
Το εθνικό πιάτο της Ελλάδας - μια χορταστική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτες και λαχανικά.
Η φασολάδα θεωρείται από πολλούς το αληθινό εθνικό πιάτο της Ελλάδας, ακόμη περισσότερο από τη μουσακά. Αυτή η ταπεινή σούπα φασολιών έχει συντηρήσει τις ελληνικές οικογένειες μέσα στους αιώνες, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια περιόδων νηστείας και δυσκολιών. Η απλότητά της είναι η δύναμή της - ποιοτικά υλικά μαγειρεμένα αργά για να δημιουργήσουν κάτι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών της.
Η φασολάδα μας ξεκινά με αποξηραμένα λευκά φασόλια που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα, στη συνέχεια σιγοβράζουν με καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και ώριμες ντομάτες μέχρι να γίνουν όλα τρυφερά και ο ζωμός να γίνει πλούσιος και κρεμώδης. Η γενναιόδωρη ποσότητα έξτρα παρθένου ελαιολάδου που προστίθεται στο τέλος είναι απαραίτητη - δίνει στη σούπα την χαρακτηριστική μεταξένια υφή και βάθος.
Παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια των περιόδων νηστείας της Ελληνικής Ορθόδοξης Εκκλησίας όταν απαγορεύεται το κρέας, η φασολάδα αποδεικνύει ότι το vegan φαγητό μπορεί να είναι βαθιά ικανοποιητικό. Τη σερβίρουμε με τραγανό ψωμί, ελιές Καλαμάτας, ωμό κρεμμύδι και μια σταγόνα πικάντικου ελαιολάδου. Είναι φαγητό των χωρικών στην καλύτερή του μορφή.
Η φασολάδα μας ξεκινά με αποξηραμένα λευκά φασόλια που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα, στη συνέχεια σιγοβράζουν με καρότα, σέλινο, κρεμμύδια και ώριμες ντομάτες μέχρι να γίνουν όλα τρυφερά και ο ζωμός να γίνει πλούσιος και κρεμώδης. Η γενναιόδωρη ποσότητα έξτρα παρθένου ελαιολάδου που προστίθεται στο τέλος είναι απαραίτητη - δίνει στη σούπα την χαρακτηριστική μεταξένια υφή και βάθος.
Παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια των περιόδων νηστείας της Ελληνικής Ορθόδοξης Εκκλησίας όταν απαγορεύεται το κρέας, η φασολάδα αποδεικνύει ότι το vegan φαγητό μπορεί να είναι βαθιά ικανοποιητικό. Τη σερβίρουμε με τραγανό ψωμί, ελιές Καλαμάτας, ωμό κρεμμύδι και μια σταγόνα πικάντικου ελαιολάδου. Είναι φαγητό των χωρικών στην καλύτερή του μορφή.
Προετοιμασία: 15 mins + soaking
Μάγειρας: 2 hours
Σερβίρει: 8
Easy
Συστατικά
500γρ ξηρές λευκές φασόλια (ναυτικές ή κανελίνι)
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 καρότα, κομμένα σε φέτες
3 σέλινα, κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400γρ θρυμματισμένες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 καρότα, κομμένα σε φέτες
3 σέλινα, κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
400γρ θρυμματισμένες ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
Οδηγίες
1. Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό. Στραγγίστε και ξεπλύνετε.
2. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία.
3. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, φύλλα δάφνης και ρίγανη.
4. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 1.5-2 ώρες μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και η σούπα να έχει πήξει.
5. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά μπολ, γαρνιρισμένο με μαϊντανό και μια επιπλέον ραντίδα ελαιόλαδου.
Καλύτερα να γίνει μια μέρα νωρίτερα - οι γεύσεις βελτιώνονται όλη τη νύχτα.
2. Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία.
3. Προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο, ντομάτες, πελτέ ντομάτας, φύλλα δάφνης και ρίγανη.
4. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 1.5-2 ώρες μέχρι τα φασόλια να είναι τρυφερά και η σούπα να έχει πήξει.
5. Ανακατέψτε με ελαιόλαδο και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά μπολ, γαρνιρισμένο με μαϊντανό και μια επιπλέον ραντίδα ελαιόλαδου.
Καλύτερα να γίνει μια μέρα νωρίτερα - οι γεύσεις βελτιώνονται όλη τη νύχτα.
